Martes de Cocina. Casabe Casero de Yuca Dulce. Por @kejopo13

El Casabe o torta de Yuca es unos de los alimentos más comunes en Venezuela; sobre todo en el Estado Bolívar donde muchos consideran está zona como la cuna de esta receta. Este alimento tienes sus orígenes en la época colonial donde nuestros aborígenes preparaban dicha comida como acompañante de cualquier plato a servir. Su facilidad para hacer y que sólo se utiliza un ingrediente hacen de esta receta sencillamente una preparación perfecta para cualquier tipo de persona, con o sin conocimientos culinarios. Es bueno acotar que la receta original menciona la Yuca Amarga como la ideal para su elaboración, pero su alto contenido de cianuro hace que ésta deba cocinarse a su punto exacto y que de no hacerlo la misma una toxina peligrosa para el ser humano. Está yuca podemos sustituirla fácilmente por la yuca dulce

El casabe se ha ido fusionando y ha mezclado culturas, lo que ha permitido pasar de una preparación neutra a poder combinarla con sabores dulces o salados. Ya no es sólo la típica torta de casabe lo que podemos comprar o preparar, existen variedades de la misma como las que hoy en este Martes de Cocina vamos a preparar, como lo son, el casabe original; El Naiboa, que es un casabe relleno con papelón y queso, y el cabe Chorreado o Casabe Chorriao' , que es un casabe al cual se le riega almidón en una versión dulce.

1) Quitamos la corteza a la Yuca, luego procedemos a lavarla y picarla en porciones más pequeñas y quitarle la raíz central.

2) Utilizando un rallo por la parte más fina Rallamos toda la yuca.

3) Al terminar de rallar quedará como una masa húmeda la cual debemos escurrir, para ello utilizaremos una tela, donde colocaremos toda la yuca y apretaremos hasta sacar todo el líquido posible de la misma

4) Al terminar de escurrir la misma quedará como una pelota compacta.

5) Dicha masa la pasaremos por un sedazo o colador para obtener una harina muy fina.

6) Colocaremos un budare o sartén a calentar y mantendremos una temperatura baja. Con algún molde que tengamos en casa lo usaremos como patrón para el casabe. En dicho molde colocaremos la harína con una altura de aproximadamente 3mm de espesor

7) Dejamos aproximadamente unos 5 minutos que dore por un lago y volteamos.

8) Al estar algo dorada por ambos rellenamos una pieza con la preparación de papelón con queso, y apareciendo parejo por todos lados, colocamos otra pieza encima de la misma y dejamos en el budare unos minutos mas. Así realizaremos el casabe Naiboa.

Está preparación se elabora colocando a hervir una porción de pepelón con anís dulce. Dejamos que hierva y que reduzca el agua hasta la mitad. Al espesar dejamos reposar y luego colocamos queso rallado hasta que se forme una masa.

9) Para realizar Casabe chorreado o Chorriao', procedemos a hervir una cucharada de leche en Polvo, dos de azúcar y una de Maicenas en 50cc de agua. Cuando la misma espese se deja reposar. Se vierte la preparación en un capullo de papel, y luego estando el casabe en el budare se procede a chorrear el mismo..

11) Al tener todo listo dejamos reposar al menos 2 horas para que el mismo se endurezca y quedé más crocante

Todas las fotos son de mi autoría tomada con mi Celular Poco X3.