고등어 구이

집에서 생선을 구울때 가장 꺼려지는 것이 비린내이다. 연탄불에 바삭하게 구운 고등어가 맛있다는 것은 알지만, 아파트에는 연탄불도 없고, 집안에 퍼지는 비린내도 곤란한 일이다.
그래서 지금은 종이 호일을 이용해 생선을 구웠다. 그러나 이제 이 방법을 시도해 보아야 겠다.

양파채를 얇게 썰어준다. -> 기름 두른 팬에 채썬 양파를 깔아준다. -> 그 위에 고등어를 올리고 중약불에서 구워준다.

이렇게 하면 비린맛도 제거되고 오히려 고등어에 양파향이 스며서 더 좋은 맛을 내는데, 이유는 양파에 있는 많은 미세한 구멍이 비린내를 흡착시켜 주기 때문이라고 한다. 거기에 이황화프로필이라는 성분이 나오면서 고등어 비린내를 잡아주는 원리라고 한다.
참, 소소히 얻게되는 생활의 지혜는 끝이 없다.