무김치

동치미는 한국에서 추운 겨울이 시작되기 직전에 전통적으로 만들어지기 때문에 문자 그대로 "겨울 김치"를 의미합니다. 늦가을에 시장에서 손바닥만 한 작은 무를 발견하고 '아, 벌써 동치미를 만들 때가 됐구나! 그 시기에 수확한 무는 탱탱하고 아삭하고 달콤합니다.

하지만 요즘 이곳 북미 한국 식품점에서는 작은 무를 일년 내내 볼 수 있습니다. 좋은 무를 찾으면 언제든지 동치미를 만들 수 있습니다.

사실 작은 무를 고집할 필요는 없습니다. 할머니의 동치미에 대해 말씀드려야 겠어요.
서울에서 고등학교 때 조부모님과 함께 살았습니다. 할머니는 커다란 뚝배기에 동치미를 담으셨다. 그녀는 매우 크고 무겁고 바삭하고 육즙이 많고 달콤한 일반 크기의 무를 사용했습니다.

남은 무는 비닐봉지에 신문지로 싸서 놓았다. 그녀는 껍질을 벗기고 막대기로 자릅니다. 그것은 우리의 간식입니다! 바삭하고 달콤한! 하지만 단맛을 컵케이크나 초콜릿과 비교할 수는 없습니다. 그래도 우리에게는 충분히 달콤했습니다. 우리 남매는 긴 겨울밤에 토끼처럼 조용히 "쉐구룩 쉐그룩..."하며 무를 먹고 있었습니다.

고등학교 때 가장 친한 친구가 3명 있었다. 같이 요리를 하기도 해서 모일 때마다 무엇을 요리할지 정해야 했다. 보통은 사과과일튀김, 김치찌개, 한국식 카레라이스와 같은 간단한 디저트였습니다.

어느 날 친구들이 우리 집에서 만났습니다. 같이 점심을 먹을 때 할머니의 동치미를 맛보셨다. 다들 "우와 맛있다 시원하다 아아.. 소다맛이 난다!"

네, 저는 보통 수저를 사용하지 않고 그릇에 담긴 육수를 바로 떠서 마셨습니다. 맛있는 국물에 대한 갈증을 채우기에는 숟가락이 너무 느렸다.

할머니가 엄청난 양의 동치미를 만들어 주셔서 오래오래 즐길 수 있었습니다. 동치미를 채운 그녀의 뚝배기는 우리 정원 한구석에 있었고 그 위에는 얼음이 꽁꽁 얼어붙어 있었다.

어느 날 친구와 나는 다른 친구의 집에서 모일 계획이었습니다. 모두들 서로에게 무엇을 가져올 것인지 물었습니다. 친구 3명이 동시에 “동치미! 큰 양동이에 가져와!” :)

나는 할머니에게서 이 조리법을 배우지 않았다. 이 레시피는 제 어머니의 레시피입니다. 내가 LA에 그녀를 방문했을 때, 그녀는 나에게 그녀의 동치미를 맛보게 해주었다. 너무 맛있었습니다. 사실 저희 어머니는 저처럼 절인 무를 냉장고에 넣어두지 않고 집에서 며칠간 시원한 곳에 항아리에 담아 두십니다. 많은 독자들이 따뜻한 나라에 살고 있기 때문에 항아리를 냉장고에 넣어 그녀의 레시피를 약간 수정했습니다. 소금에 절이는 과정에서 동치미가 상하면? 냉장고에 보관하는 것이 가장 좋습니다.

동치미국수 레시피는 곧 올리도록 하겠습니다. 동치미만들면 다음영상 나올때 국수만들기 딱 좋은 타이밍이 될거에요.

재료

 손바닥 크기의 작은 한국산 무 7~8개, 약 5파운드(2½kg)
 코셔 소금 ⅓컵
 다진 마늘 4쪽
 다진 생강 2ts 분량
 줄기를 제거한 청고추 2-3개
 씻어 꼭지를 제거한 홍고추 2-3개
 큼직하게 썬 국산 배 1컵 분량 (달콤한 보스크배 2개로 대체 가능)
 파 3개(뿌리 포함), 씻어서 물기를 뺀다.
 ¼인치 두께의 조각으로 자른 양파 ½컵
 물 2리터(9컵)

6쿼트(6리터) 또는 24컵을 담을 수 있는 큰 유리병도 필요합니다.

지도

염장

무는 찬물에 수세미로 깨끗이 씻어 불순물을 제거해주세요.
⅓컵의 천일염 또는 코셔 소금을 크고 얕은 그릇에 담습니다. 무를 손으로 소금에 절여 골고루 묻혀줍니다.
절인 무를 유리병에 담는다.
풋무잎을 얹고 남은 소금을 뿌린다.
뚜껑을 닫고 냉장고에 4~5일 보관한다.

물과 향신료 추가

생강과 마늘을 무명천에 싸서 끝을 묶는다. 항아리 안에 넣으십시오.
포크로 빨간색과 초록색 칠리 페퍼에 작은 구멍을 몇 개 만들고 병에 넣습니다.
양파, 파, 배를 넣습니다.
물 약 2리터(9컵)를 붓고 소금물이 고루 섞이도록 나무주걱으로 저어줍니다.

뚜껑을 닫고 상온에서 2~3일 발효시켜주세요. 발효되면 소금물이 약간 유백색이되고 약간 신맛이납니다. 또한 시큼한 냄새가 나고 일부 거품이 표면에 떠오를 것입니다. 이때는 항상 냉장고에 보관하고 드실 때마다 조금씩 꺼내 드세요.

제공하다

 밥, 국수, 찐 고구마, 찐 감자 또는 떡과 함께 제공하십시오.
 무 하나를 세로로 반으로 자릅니다. 반쪽 중 하나를 ⅛인치 두께의 반달 모양 조각으로 자르거나 1½인치 x ½인치 및 ½인치 두께의 스트립으로 자릅니다.
 서빙 그릇에 넣고 발효 소금물을 넣으십시오.
 다진 녹색 잎, 빨강 및 녹색 칠리 페퍼로 장식합니다.
 원하는 경우 얼음 조각과 함께 차갑게 서빙하세요.

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