북한에서 유래한 부산 특산품 밀면의 본고장인 내호냉면이 화요일 부산 남구 우암동에 자리잡고 있다. 코리아타임스 사진=이해린 기자
북한의 겨울 별미가 남한 항구 도시의 대표 요리로 변신했습니다.
이해린 기자
부산 — 부산 남구 우암동 시장의 낡고 좁은 골목 모퉁이에 자리 잡은 이북식 냉면집은 100년 넘게 영업을 이어오고 있다.
1950~53년 한국전쟁 당시 북한에서 탈출한 유씨 가문이 5대에 걸쳐 운영하는 내호냉면은 부산의 대표 요리인 '밀면'의 탄생지입니다.
이 식당의 3대 주인이자 셰프인 유상모 씨는 자신의 식당에서 The Korea Times에 "이곳은 북한의 겨울 별미인 밀면을 재창조한 한국 최초의 냉면 전문점입니다"라고 말했습니다. , 화요일.
화요일 부산 내호냉면 식당에서 한 직원이 밀면 한 그릇을 준비하고 있다. 코리아타임스 사진=이해린 기자
밀면(밀)과 냉면(냉면)을 줄여 만든 밀면은 남북한의 비극적인 분단의 결과인 북한에서 유래된 부산의 정통 특산물이라고 그는 설명했다.
당신과 그의 가족은 1950년 12월 '크리스마스의 기적'이라 불리는 흥남철수 작전을 통해 남쪽으로 내려온 북한 피난민 중 한 명입니다.
“6·25전쟁 당시 함흥에서 남쪽으로 향하는 마지막 배에 탔을 때 저는 세 살짜리 아이였을 때 이모의 등에 올라탔습니다.” 전쟁 중 미국 제10군단이 수행한 작전.
중국군의 대대적인 개입으로 상황이 급속히 북한에게 유리해지자 미 제10군단은 1950년 12월 매서운 추위 속에서 평양에서 북동쪽으로 181km 떨어진 동부항 흥남에서 퇴각을 지휘했다. 전쟁이 발발한 지 몇 달 후.
1950년 12월 흥남철수 당시 북한 피난민들이 남한으로 피신하고 있다. 코리아 타임즈 파일
해군 함정에 탑승한 사람들을 위한 공간을 마련하기 위해 보급품과 무기를 배 밖으로 던진 후, 10군단은 공산군에 의해 살해될 위험에 처한 북한 민간인 약 10만 명을 12월 15일부터 23일까지 대피시키기로 결정했습니다.
남부 항구 도시 부산에 도착한 당신과 그의 가족은 다른 탈북자 가족 370여 명과 함께 우암동 삼목마을로 피난했다. 1910~45년 식민지배 기간 동안 일본으로 수출된 소의 헛간.
1953년 3월, 북한에서 30년간 식당을 운영하던 그의 가족이 생계를 꾸리기 위해 부산에 국수집을 열었다.
식당 이름은 가족이 태어난 북한 바닷가 마을의 이름을 따서 내호라고 지었습니다. 남은 나무 상자를 테이블로 활용하고 의자도 없는 작은 식당이었습니다. 그들은 간식을 팔아 힘들게 번 돈으로 국수 기계를 살 수 있었습니다. 식당 내부에는 한 번에 5~10명의 손님을 수용할 수 있는 충분한 공간이 있었습니다.
“조부모님들은 조리법을 원본에 충실하면서도 현지식으로 약간의 변형을 가해야 했습니다. 값비싸고 구하기 힘든 감자전분 대신 미군이 배급하던 밀가루를 더 많이 사용하셨고, "라고 하셨죠.
육즙이 풍부하고 쫄깃한 식감의 밀면에 싱싱한 오이, 무, 삶은 달걀 반 개를 얹고 그 위에 차가운 쇠고기 육수를 얹은 요리입니다.
여기에 김씨 조부모님은 경상도 사람들이 잘 아는 맵고 짠 고추장을 넣어 현지 입맛에 어필했다.
북한의 겨울 특산품은 탈북민은 물론 급속한 산업화를 겪고 있던 항구도시 노동자들에게도 빠르고 저렴하게 한끼를 제공하는 위안식품이 됐다.
이 요리는 곧 언론 보도를 통해 전국적으로 주목을 받았고 지역 특산품으로 자리 잡았습니다. 도시에는 여러 다른 밀면 레스토랑이 생겨났는데, 각각은 요리에 대한 서로 다른 해석을 선보였습니다.
내호냉면 3대 주인이자 셰프인 유상모씨가 자신의 식당에서 자신의 가족이 부산에 정착한 후 재창조한 북한식 특산품인 밀면의 첫 언론 보도 사진을 가리키고 있다. , 화요일. 코리아타임스 사진=이해린 기자
한편, 고국으로 돌아가 가족과의 재회를 갈망했던 탈북자들은 평생 통일을 보지 못했다. 돌아가신 아버지는 종이에 마을 지도를 그리고 그 위에 마지막 말씀을 적으셨습니다.
"처음에 부모님은 3~4개월이면 돌아올 수 있다고 생각하셨어요. 몇 년을 기다려서 동생들이 태어났는데 그런 일이 일어나지 않았어요. 그렇게 부산이 우리 가족의 새로운 고향이 됐어요."
오늘날 남부 항구 도시에는 500개가 넘는 밀면 식당이 있습니다. 당신 같은 북한 후손들이 운영하는 곳도 있어요
부산 남구 우암동 해변 풍경 / 한국일보 사진 이해린 기자
부산역 근처 황산냉면도 밀면집이다. 북한 황해도의 '황'과 부산의 '산'을 합쳐 이름을 지은 이 식당은 1975년 탈북민 김창식씨가 창업해 가족 3대가 운영하고 있다.
가족이 모두 공산군에 살해된 후 어린 나이에 탈북한 김씨는 고향을 그리워하고 가족을 잃은 그리움으로 국수집을 열었다. 당신의 아버지처럼 그도 자신의 마을 지도를 그렸는데, 그 지도는 아직도 식당 벽에 걸려 있습니다.
북한 황해도 김창식의 고향을 손으로 그린 지도. 김씨는 부산 황산냉면의 1세대 오너이자 셰프이다. 코리아타임스 사진=이해린 기자
“나의 고향 황해도 연백은 인천 강화도에서 배로 30분~1시간이면 닿을 수 있을 만큼 가까운데, 나는 64년 동안 한 번도 고향에 가본 적이 없다. 사랑하는 아들, 딸. -사위님, 딸, 사위님, 제가 죽은 뒤에도 제 옛 고향인 황해를 방문해 주십시오.”라고 김씨는 손으로 그린 고향 지도에 적었다.
지도에는 김씨 마을에 살았던 900년 된 은행나무와 농지, 저수지, 이웃집 등이 담겨 있다. 김씨는 2015년 세상을 떠났다. 그러나 김씨는 생존 당시 지도를 복사해 식당을 찾은 다른 탈북자들에게 나눠줬다고 함께 식당을 운영하는 며느리 김유경 씨가 전했다. 남편.
당신과 그의 후손들 역시 “절대로 요리할 때 난로를 옮기지 않겠다”는 부모님의 유언을 따라 장사가 어떻게 되든 처음 정착했던 작고 좁은 골목길에 남아있습니다.
이제 한 번에 80명 이상의 손님을 수용할 수 있을 만큼 큰 레스토랑은 이제 지역 주민, 언론, 음식 감정가 및 관광객들로부터 널리 찾고 칭찬받고 있습니다. 더운 여름철에는 지역 특산품을 맛보기 위해 사람들이 길게 줄을 섭니다.
화요일 부산역 근처 황산냉면 식당에서 북한식 냉면 요리인 밀면이 제공되고 있다. 1975년 탈북민 김창식씨가 창업해 그의 2, 3세 후손들이 운영하고 있는 식당이다. 코리아타임스 사진=이해린 기자
아버지도 고향 지도를 그려 놓으셨는데, 볼 때마다 아직도 눈물이 나온다고 하더군요. 이는 또한 국경 너머 이산가족 상봉을 간절히 바라는 수많은 북한 출신 단골들의 눈물을 흘리게 합니다.
“부모님의 뜻대로 저희 식당이 앞으로 200년, 300년 더 이 자리에 있었으면 좋겠어요.” 유 씨가 말했다. "아버지는 늘 나에게 다시는 전쟁이 있어서는 안 된다고 말씀하셨습니다. 내 생애 통일은 없을 것 같지만 적어도 다시는 전쟁이 있어서는 안 됩니다."
이해린
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Edited by Zeevela