Der Grieche war schon wieder fleißig in Finsterbergen

denn er hat über 16 kg Käse in 250 g Stücke geschnitten, alles in den Räucherofen verfrachtet, und nun ist der erste Räuchergang von ca. 16 Stunden gestartet. Danach gibt es eine kleine Erholungspause für den Käse von 10 Stunden; im Video sage ich fälschlicherweise 10 Minuten.

Ich weiß, es gibt einige da draußen, die auch Käse räuchern und das höchstens einige Stunden machen. Auch nehmen die meisten einen Rauchgenerator, aber das mache ich nicht. Denn ein Rauchgenerator drückt meiner Meinung nach entschieden zu viel Rauch in den Räucherofen hinein. Dann ist zwar die Rinde durchzogen von Rauchgeschmack, aber tiefer in den Käse hineindringt der Geschmack nicht. Dadurch, dass ich den Käse auch nach dem Räuchern vakuumiere, bedeutet das, dass der Rauchgeschmack sich durch das Vakuum noch mehr in dem Käse bis zum Kern vorarbeitet. Das sind halt alles so Kleinigkeiten und Erfahrungswerte, die man im Laufe der Jahre sammelt. Aber ich möchte nicht sagen, dass ich hier nun die genauen Tipps habe. Es gibt sicherlich nicht wenige da draußen, deren Käse vielleicht sogar besser schmeckt. Aber ich mache es eben so, wie ich es für richtig halte, und dadurch, dass ich das schon viele, viele Jahre mache, denke ich, so schlecht ist das Ergebnis auch nicht. :)

Auch weiß ich, dass beim Rauchsalz viele tricksen, denn es gibt im Großmarkt oder auch online flüssiges Raucharoma zu kaufen. Das wird dann einfach über Salz gekippt, alles durchmengt, wieder getrocknet und als Rauchsalz verkauft. So etwas mache ich nicht. Auch wenn das eigentlich nichts wert ist, auch hier möchte ich doch die Leute mit Qualität abholen.

Hört mal bei dem Video, wo ich vor dem Räucherofen stehe, die Hintergrundmusik von den Vögeln. Ist das nicht ein tolles morgendliches Konzert, das ich hier kostenlos erhalte?