En las instalaciones de la planta piloto de lácteos del Centro de Investigación Agroindustrial de la Universidad Católica Sedes Sapientiae, ubicada en el sector Huápalas, Km 4 vía Chulucanas – Km 50, provincia de Morropón y departamento de Piura; se elaboró un queso de cabra, tipo semimadurado aromatizado con hojas secas de orégano (Origanum vugare). Se utilizaron cuatro niveles (0.4, 0.6, 0.8 y 1 %) de orégano. Inicialmente se evaluaron las características fisicoquímicas de la leche de cabra como el pH, acidez titulable, densidad y se realizó la prueba del alcohol para evaluar la resistencia de la leche a temperaturas de pasteurización. Después de elaborado el queso, se evaluó la aceptabilidad sensorial con la ayuda de 26 panelistas no entrenados. La leche de cabra tuvo como pH, acidez titulable y densidad valores de 4.633 ± 0.035, 0.152 ± 0.681, 1.033 ± 0.0 respectivamente, mientras que la prueba de alcohol resultó negativa. Entre los 4 tratamientos evaluados, se presentó similitud entre características sensoriales (p>0.05) como el color y el sabor. Así también existieron diferencias significativas (p<0.05) en los otros atributos sensoriales: olor, textura, aceptación global e intención de compra. Los tratamientos con mayor aceptación en todos los atributos resultaron el T1 y T2, conformado con 0.4 y 0.6% de orégano respectivamente
