El Pabellón Criollo

El pabellón criollo es un plato tradicional de Venezuela reconocido como el plato nacional por excelencia que forma parte de la gastronomía venezolana.El pabellón criollo tradicional está compuesto por arroz blanco cocido, carne desmechada, caraotas negras "refritas" (guisadas y luego sofritas en mantequilla o aceite), tajadas de plátano maduro frito.

La historia del pabellón data de los tiempos de la colonia, probablemente del siglo XVIII,2 y según se cuenta es básicamente una reunión de "sobras" de comidas anteriores realizada por los esclavos de las haciendas: así la carne, el arroz y las caraotas negras generalmente databan de un día anterior o dos, siendo las tajadas de plátano lo único que se preparaba en el momento.
El pabellón criollo está ligado a una representación simbólica o metáfora de las cuatro razas que integraron la naciente Venezuela. El arroz por los hombres blancos españoles, las caraotas negras por los esclavos africanos, el plátano los indígenas nativos y la carne que representa a los pardos, provenientes de la mezcla de razas.

Ingredientes:

Carne.
1 kg de carne de falda de res.
2 cebollas grandes.
1 pimentón rojo.
6 ajíes dulces.
4 dientes de ajo.
1 ramillete grande de cilantro.
1 lata de tomates pelados.

Caraotas:

500 grs caraotas negras secas.
1 cucharadita de bicarbonato.
1 cebolla grande.
6 ajíes dulces.
6 dientes de ajo.
Sal al gusto.
1 pimentón verde o roj.o
Azúcar.
Comino.

Arroz:

1 taza de arroz.
2 tazas de agua.
1 trozo de pimentón o medio ají dulce.
Sal.

Tajadas:

2 plátanos maduros.
Aceite.

Preparación:

El pabellón se compone de 4 preparaciones por separado, que unidas logran una deliciosa mezcla de sabores.

Empezaremos con la carne:

En una olla coloca agua suficiente para cubrir la carne, una pizca de sal, cebolla y cilantro, pone a fuego medio a hervir durante 2 horas, cuidando que el agua no se seque y que la carne ablande.
Una vez la carne esté suave, deja enfriar y con calma deshilacha.
Coloca la carne deshilachada, en un sartén con un sofrito de cebolla, pimentón, ají dulce, cilantro y los tomates procesados.
Añade sal y especias al gusto, recomendamos adobo, comino, laurel o pimienta, dejar guisar durante 30 minutos, hasta que esté jugosa.

Las caraotas:

Deja durante 24 horas reposar en agua las caraotas y agrega un poquito de bicarbonato de sodio.
Elimina esta agua, lávalas y colócalas a hervir con un pedacito de cebolla, el ají sin semillas y una ramita de cilantro. Deja cocinar a fuego alto, de ser necesario agrega más agua, preferiblemente, agua caliente y cuando estén blandas baja el fuego.
En un sartén prepara el sofrito de la misma manera que se hizo con la carne, para agregarlo a la olla.
Verifica que las caraotas tengan solo el agua necesaria para cubrirlas completas.
Ve chequeando la sal y los condimentos hasta que el caldo espese.

El arroz:
En un sartén precalienta el aceite, con un trozo de pimentón o de ají dulce, agrega el arroz y mueve para aceitar todos los granos
Añade agua y sal al gusto, sube el fuego hasta que hierva para tapar. Luego de que haya hervido baja el fuego, hasta que esté seco y apaga. Deja tapado para que el vapor termine la cocción.

Las tajadas:

Calienta el aceite en el sartén.
Pela y corta los plátanos en lonjas.
Agrega las tajadas en el aceite caliente para freírlas, y voltea cuando se haya dorado cada lado.
Al dorarse, sácalas del aceite y ponlas a escurrir en un plato con papel absorbente.

Información Nutricional:
Adecuado para: El Almuerzo.
Hechos Nutricionales.
Tamaño de la Porción: por comida.

Por porción:
Kilojulios: 2125 kj
Calorías 508 kcal
Proteína: 35,02 g
Carbohidrato: 44,46 g
Fibra: 7,3 g.
Azúcar: 0,05 g.
Grasa: 20,11 g
Grasa Saturada 7,882 g.
Grasa Poliinsaturada 0,908 g.
Grasa Monoinsaturada 8,465 g.
Colesterol 87 mg.
Sodio 1133 mg.
Potasio 350 mg.
25% de IDR*(508 cal).
Desglose de Calorías:
Carbohidrato (36%).
Grasa (36%).
Proteína (28%).

Basado en un IDR de 2000 calorías.
Establecer la Ingesta Diaria Recomendada.
La información especificada para esta comida fue presentada y compartida por miembros de Jeffrey Toro en 16 sep 13.