IL BRODO – Un alimento antico, nutriente e curativo

Quella del brodo di carne é probabilmente la ricetta più antica del mondo e presente in tutte le culture e tradizioni del globo da che é stato scoperto il fuoco.

Infatti, le popolazioni del mondo, una volta procurata la carne tramite la caccia, non si sognavano minimamente di buttare via le ossa, cartilagini e altre parti dell’animale che, alla nostra epoca, sono spesso considerati “scarti”.

No, perchè dell’animale, si sa, non si butta via niente. E non era solo una questione di risparmio.

Quello che si sapeva fino ancora poco tempo fa e che putroppo si é un pò perso negli ultimi anni, era che il brodo derivante dalla cottura delle ossa e cartilagini é un alimento altamente nutriente che può essre un prezioso alleato per la salute umana.

Per brodo di carne, non si intende il brodo di dado che si trova al supermercato e che é tanto comodo da cucinare.

Ma il brodo di ossa come lo facevano le nostre nonne e cioè derivato dalla cottura lenta e lunga delle carcasse e ossa dell’animale che può essere manzo o pollo ma anche pesce e qualsiasi altro animale di cui si consuma la carne, insaporito da erbe e verdure.

Infatti, attraverso una lenta e lunga cottura, i nutrimenti che si trovano nelle ossa e cartilagini dell’animale sono trasferiti nell’acqua del brodo e diventano quindi facilmente assimilabili dal nostro organismo.

Noi in Italia sappiamo bene quanto può essere buona e confortante una buona scodella di brodo (per noi Bolognesi i tortellini in brodo sono parte imprescindibile della nostra cultura!) ma é utile sapere che, oltre al sapore, il brodo ha tante proprietà nutritive.

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NUTRIENTI PRESENTI NEL BRODO

• MINERALI come calcio, potassio, zolfo e altri che sono fondamentali per la salute delle ossa, unghie, capelli ma anche quella dei nostril organi vitali.

• AMMINOACIDI come glicina e prolina che hanno importanti qualità anti-infiammatorie e supportano il sistema digestivo, il sistema immunitario e il sistema nervoso.

• COLLAGENE che è importante per la salute delle articolazioni e dei tessuti connettivi.

• VITAMINE che sono presenti nelle ossa di animale e nelle verdure che aggiungiamo al brodo.

• GELATINA che aiuta il corpo ad assimilare le proteine del brodo ed é molto importante per quelle persone chi consuma poche proteine animali.

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BENEFICI DEL BRODO

• IN CASO DI INFLUENZA

Grazie ai tanti nutrienti che contiene, il brodo é un ottimo cibo da consumare quando si é influenzati, indolenziti e non si ha tanta fame. Non è certo una cura definitiva ma aiuta a nutrire il corpo durante la malattia e a supportare il sistema immunitario mentre combatte virus e batteri.

• IN CASO DI RAFFREDDORE

Una tazza di brodo caldo é molto idratante e può aiutare a sciogliere il muco e a liberare le vie respiratorie in modo da aiutare i sintomi della tosse e del raffreddore. Non per nulla, il brodo é il classico cibo da ospedale.

• DURANTE UNA DIETA

Come abbiamo detto il brodo è molto nutriente e rappresenta una discreta fonte di proteine ma é scarsamente calorico, rendendolo un buon alimento se si sta cercando di perdere un pò di peso.

• PER CHI HA PROBLEMI AUTOIMMUNI

Molto spesso, una reazione autoimmune é provocata da un danno alla mucosa intestinale, Infatti, la muscosa intestinale é la barriera che impedisce a certe tossine di passare dall’intestino al sangue e quando essa non funziona bene, lascia passare le tossine nel sangue provocando una serie di patologie.

La gelatina presente nel brodo può servire a riparare i tessuti dell’intestino e a ripristinare la sua funzione di barriera contro le tossine.

Il consumo regolare di brodo di ossa é quindi consigliato per chi ha problemi del tratto digestivo.

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RICETTA DEL BRODO DI OSSA

Ci sono molti modi di fare il brodo di ossa ma di sicuro il procedimento di base é sempre simile. L’importante, come sempre, é procurarsi degli ingredienti di buona qualità e quindi, in questo caso, essere sicuri che le ossa e le cartilagini che usiamo per il brodo provengano da un animale in buona salute.

• Lavate le ossa, la carcassa e le cartilagini e mettetele in una grossa pentola

• Potete aggiungere anche un pò di carne che darà più sapore al brodo ma potete anche tenere la carne da parte e usarla per altre preparazioni

• Aggiungete un paio di cipolle, una carota e del sedano tagliati a pezzi grossi. Oppure aggiungete altre verdure di stagione che vi piacciono…non ci sono regole!

• Aggiungete le erbe aromatiche e le spezie che vi piacciono ma non salate fino alla fine

• Aggiungete un cucchiaio di aceto (l’aceto con la sua acidità aiuta ad estrarre i vari nutrienti dalle ossa)…l’aceto di mele é perfetto perché é più delicato e non lascia sapore acido.

• Portate ad ebollizione e fate bollire forte per qualche minuto

• Adesso abbassate il fuoco e fate cuocere lentamente per tante, tante ore…

• Una volta finita la cottura, filtrate il tutto e aggiungete un po’ di sale e olio di oliva secondo i gusti

Il discorso é che più il brodo cuoce, più i nutrienti presenti nelle ossa passano nell’acqua e lo rendono quindi super nutriente!

Potete cuocere per qualche ora e avrete un ottimo brodo ma potete anche cuocerlo tutta la notte.

Addirittura in certe culture, e anche nella nostra, si lasciava continuamente una pentola sul fuoco che bolliva lentamente e qualche volta si prendeva un pò di brodo per poi aggiungere un pò di ossa e acqua e così via…una sorta di brodo perpetuo!

La morale della favola é che il brodo, sotto le sue apparenze sempliciotte, é un ottimo alimento, costa poco ma nutre tanto e una volta preparato può essere conservato qualche giorno in frigo e per varie settimane nel congelatore.

Non solo ha tante proprietà nutritive e salutari ma può essere anche la base per mille ricette deliziose che i cuochi tra di voi sapranno apprezzare.

Vi ringrazio per la lettura che mi auguro avrete trovato interessante...buon brodo a tutti!

Un abbraccio cari Steemians ;)

Fonti e link per l’approfondimento:

https://articles.mercola.com/sites/articles/archive/2017/02/20/how-to-make-bone-broth.aspx
http://www.benessere360.com/brodo-di-pollo.html
https://armoniapaleo.it/paleo-ricette/item/778-brodo-di-ossa
http://www.asseintestinocervello.com/benefici-del-brodo-di-ossa/
http://www.theyogaplace.it/ricetta-brodo-di-ossa-magico-medicinale/