Caffè in tutte le sue forme - Il Cappuccino

IL CAPPUCCINO

È una bevanda italiana di caffè tradizionalmente preparata con doppio espresso e schiuma di latte a vapore.
Le variazioni della bevanda comportano l'uso di panna al posto del latte e l'aromatizzazione con la cannella o la cioccolata in polvere. È tipicamente più piccolo di volume rispetto a un latte caffè, con uno strato di micro spuma più spessa.
Il nome deriva dai frati cappuccini, riferendosi al colore delle loro abitudini e in questo contesto si riferisce al colore della bevanda quando il latte viene aggiunto in piccola porzione al caffè scuro. L'aspetto fisico di un cappuccino moderno con creme espresso e latte a vapore è il risultato di una lunga evoluzione della bevanda.

Il cappuccino italiano era sconosciuto al di fuori dell'Italia fino agli anni Trenta e sembra essere nato da caffetterie in stile viennese a Trieste e in altre città dell'ex Austria nei primi decenni del XX secolo. La bevanda si è diffusa in tutto il mondo e può essere trovata in un certo numero di stabilimenti.

Cappuccino è un drink di caffè che oggi è composto da doppio espresso e latte caldo, con superficie superata con latte schiumato. I cappuccini sono più spesso preparati con una macchina per caffè espresso. Il doppio espresso viene versato nella parte inferiore della tazza, seguita da una quantità simile di latte caldo, che viene preparata riscaldando e strutturando il latte usando la barra di vapore della macchina espresso. Il terzo superiore della bevanda consiste in schiuma di latte; questa schiuma può essere decorata con disegni artistici realizzati con lo stesso latte, chiamati latte art.

In un cappuccino tradizionale, servito in Europa e case artigianali negli Stati Uniti, il totale di espresso e latte / schiuma compongono tra circa 150-180 ml. Le catene commerciali del caffè del caffè negli Stati Uniti più spesso servono il cappuccino come una bevanda da 360 ml o più grande.

Il cappuccino è tradizionalmente piccolo (max 180 ml) con uno spesso strato di schiuma, mentre "latte" è tradizionalmente più grande (200 ml-300 ml). Caffè latte viene spesso servito in un grande bicchiere; cappuccino per la maggior parte in una tazza da 150-180 ml con maniglia. Cappuccino ha tradizionalmente uno strato di micro schiuma di latte strutturato superiore a 1 cm di spessore; la micro schiuma è latte sparato / vaporizzato in cui le bolle sono così piccole e così numerose che non vengono viste, ma rendono più leggero e più spesso il latte. Di conseguenza, la micro schiuma rimarrà parzialmente in cima alla tazza quando l'espresso viene versato correttamente così come si mescola bene con il resto del cappuccino.

Storia

Il consumo di caffè in Europa è stato inizialmente basato sulla tradizionale preparazione ottomana della bevanda, portando a bollire insieme la miscela di caffè e acqua, a volte aggiungendo zucchero. Gli inglesi sembrano aver iniziato a filtrare e macinare il caffè già nella seconda parte del 18 ° secolo e la Francia e l'Europa continentale seguirono. Dal 19 ° secolo il caffè è stato preparato in diversi dispositivi ideati sia a casa che a caffè pubblico.

Il Cappuccino, come lo scriviamo oggi, viene prima menzionato nel Nord Italia negli anni Trenta e fotografie di quel tempo mostrano che la bevanda assomiglia a una "viennese", un caffè a base di panna montata spalmata di cannella o cioccolato. Il cappuccino italiano si è evoluto e sviluppato nei decenni successivi: il latte al vapore in cima è un'aggiunta successiva e negli Stati Uniti un leggero equivoco ha portato a questo "cappello" di schiuma di latte chiamato "testa di monaco", anche se in origine non aveva nulla fare con il nome della bevanda.

Sebbene il caffè venisse preparato in modo diverso in tutta Europa dopo la Seconda Guerra Mondiale, in Italia le macchine espresso espresse diventarono diffuse solo negli anni Cinquanta e si ridefiniva il cappuccino, fatto ora da latte espresso e latte (sebbene lontano dalla qualità del micro schiuma latte a vapore oggi). Mentre le macchine espresso migliorarono, così faceva anche il dosaggio del caffè e il riscaldamento del latte. Fuori dall'Italia, si diffuse 'cappuccino', ma generalmente era fatto di caffè scuro con panna montata, come ancora in gran parte d'Europa anche nel 2014.

Il caffè in caffè è cambiato nei primi decenni del XX secolo. Queste prime macchine hanno permesso di servire caffè espresso, specificamente per ogni cliente. Le tazze erano ancora le stesse dimensioni e la dose dei fagioli era macinata come prima. La temperatura troppo elevata delle caldaie ha scottato il caffè e diversi tentativi di miglioramento sono avvenuti negli anni successivi alla prima guerra mondiale.

Alla fine della Seconda Guerra Mondiale, gli italiani hanno lanciato l''era della crema, poiché le nuove macchine da caffè potrebbero creare una pressione più elevata, portando a una macinazione più fine e alla crema ora classica.
Le prime piccole tazze appaiono negli anni '50 e le macchine avrebbero potuto anche latte caldo. Nasce il moderno cappuccino.

Nel Regno Unito, il caffè espresso inizialmente ha guadagnato la popolarità sotto forma di cappuccino, influenzato dall'abitudine britannica di bere il caffè con latte, il desiderio di una bevanda più lunga per conservare la caffetteria come destinazione e la struttura esotica della bevanda.