I DOLCI SICILIANI...LA CASSATA

Salve amici, oggi andiamo a preparare insieme la buonissima cassata.
cco creative commons
La cassata è un dolce tipico siciliano a base di: ricotta, pan di spagna, pasta reale e frutta candida.

Ne esistono diverse varianti a Messina, ad esempio la troveremo meno dolce, a Siracusa, invece, con più pan di Spagna e con l' assenza di glassa.

La sua origine risale alla dominazione araba in Sicilia, i quali, importarono nuovi ingredienti quali: limoni, mandarini, canna da zucchero e ampliarono la produzione di mandorle già introdotte in precedenza dai Fenici.

Inizialmente, la cassata, non aveva lo stesso aspetto di quella che siamo abituati a vedere e mangiare oggi, rivestita da uno strato di pasta frolla solo successivamente venne introdotta la pasta reale detta "MARTORANA";il quale nome deriva dalle monache del convento di MARTORANA che ne portarono l'introduzione. Così dalla cassata da forno si passò alla cassata a freddo.
La pasta reale,invece, è un impasto dato dall'unione di farina di mandorla e zucchero, il suo colore verde è dato dall' aggiunta di estratti alle erbe

PROVIAMO A FARLA INSIEME
ingredienti per 10/12 persone
PER LA FARCITURA

1,5 kg di ricotta
300 gr di zucchero
75 gr di canditi

PER IL PAN DI SPAGNA

8 uova
200 gr di farina
250 gr di zucchero
un pizzico di sale
una bustina di lievito vanigliato

PER LA GLASSA

250 gr di zucchero a velo
5 cucchiai di acqua

PER LA BAGNA

200 ml di acqua
50 gr di zucchero
1 arancia(la scorza)
1/2 biccherino di Strega ( o altro liquore a proprio piacimento)

PER DECORARE

marzapane q.b.
q.b. frutta candita
PREPARAZIONE

PER IL PAN DI SPAGNA
Poniamo in una ciotola lo zucchero e 6 tuorli e lavoriamo con le fruste. Aggiungiamo la farina setacciata insieme al lievito per dolci se vogliamo possiamo aromatizzare con scorza di limone o di arancia.
Nel frattempo montiamo a neve gli albumi delle 6 uova più gli altri 2 e un pizzico di sale. Una volta pronti li aggiungiamo poco per volta all' impasto creato precedentemente.

Versiamo l' impasto in uno stampo a forma rettangolare e poniamo in forno a 180° per 30 minuti.

Una volta terminata la cottura lasciamola raffreddare e poi una volta fredda tagliamola in due parti.

PREPARIAMO LA FARCITURA

Uniamo la ricotta setacciata con lo zucchero uniamoci le gocce di cioccolato e l'arancia condita a pezzetti. Poniamo la crema in frigo fino a quando serve.

PER LA BAGNA

Mettiamo in un pentolino l'acqua, lo zucchero, la scorza d'arancia mescoliamo a fuoco lento fino a che lo zucchero si scioglierà e aggiungiamo poi il liquore scelto e lasciamo raffreddare.
A questo punto prendiamo il pan di Spagna e lo poniamo in uno stampo di 26 cm rivestito da pellicola trasparente e con la bagna appena preparata lo inumidiamo.
Prendiamo l 'altra metà del pan di spagna e la pasta reale e creiamo dei trapezi, poniamoli intorno al pan di spagna disposto sulla teglia, in tal modo ne creiamo il bordo, dopodiché prendiamo la crema alla ricotta e la disponiamo sul pan di spagna.

Prendiamo il resto del pan di spagna rimasto e copriamo il tutto, bagnando anche questo con la bagna e poi lo rivestiamo di pellicola trasparente. Lasciamolo riposare in frigo una notte

PREPARIAMO LA GLASSA

Poniamo in una ciotola lo zucchero a velo e aggiungiamo l'acqua (regoliamoci sulla quantità ad occhio) fino a che otterremo una salsina densa. Rivestiamo la torta e lasciamo riposare un oretta. Prepariamo la ghiaccia con zucchero a velo e un albume d'uovo.
A questo punto possiamo dare spazio alla nostra fantasia decorando la nostra cassata con la ghiaccia e la frutta candita.

BUON APPETITO