La ricetta che scriverò oggi non contiene, per alcuni ingredienti, la quantità perchè, secondo me, è molto soggettivo
INGREDIENTI PER LE LASAGNE
Besciamella
Patate
Pesto
Pinoli
Formaggio grattugiato
Scamorza
Sfoglia base per lasagne
INGREDIENTI PER BESCIAMELLA
1 litro di latte (fresco e intero)
100 gr di burro (io uso quello chiarificato)
100 gr di farina
PROCEDIMENTO:
Iniziare a bollire le patate nel mentre, procedere con la preparazione della besciamella.
Mettere sul fuoco un pentolino con il burro e farlo sciogliere a fuoco basso
Spegnere il fuoco e aggiungere la farina, tutta in una volta, mescolando per evitare i grumi
Rimettere sul fuoco e mescolare fino a farla diventare dorata. Aggiungere un pizzico di sale
Aggiungere un po di latte per stemperare e successivamente, aggiungere tutto il latte continuando a mescolare.
Attendere che si addensi
Nel caso si voglia una densità inferiore, è possibile ridurre le quantità di farina e burro
Una volta bollite le patate, pelarle e tagliarle. Farle saltare in padella con un pò di burro e, per chi volesse, un pò di pepe
Mescolare la besciamella con un vasetto (ca. 120) di pesto fino a che non sia uniforme
"Sporcare" il fondo di una pirofila con un pò di besciamella e procedere con il stendere la sfoglia.
Fare uno strato con besciamella, patate, scamorza, qualche pinolo e una spolverata di formaggio e coprire con altra sfoglia
Proseguire fino all'ultimo strato (solitamente ne faccio 2/3) . E' possibile coprire anche l'ultimo strato con gli ingredienti.