La BIRRA ARTIGIANALE ! - THE HANDICRAFT BEER (2 parte)

Preseguiamo con un po' di storia...
Intanto vi posto la mia prima rossa con relativa etichettata...

la primarossa autoprodotta - foto dell'autore (homemade brew)

Il Medioevo
Nel medioevo la produzione della birra è esclusiva della chiesa e in parte dei nobili. È il monastero il fulcro della produzione birraria, con i monaci che ampliano la loro capacità produttiva, le tipologie di prodotto, le ricette. Questa produzione diviene loro fonte di sostentamento mentre il consumo si allarga sempre di più alle diverse fasce sociali.
La gente che fa visita al convento e lo frequenta se ne approvvigiona insieme agli altri prodotti che il convento produce. Grazie alla bollitura del mosto, la birra così prodotta è sicura, al contrario di altri prodotti a base di acqua. La birra diviene pertanto una bevanda sempre più diffusa nelle classi sociali più povere quelle che avevano più difficoltà a procurarsi l’acqua pura, pulita, da bere, e comunque non potevano permettersi il più costoso vino.
La scelta dell’orzo dal punto di vista della produzione, maggiormente usato rispetto ad altri cereali, è per il suo contenuto di zuccheri, che influiscono poi sulla gradazione finale della bevanda.

Nascono le grandi abbazie che esportano la birra anche fuori dal paese di produzione, assicurando lauti guadagni. Il prodotto peraltro fortemente alcolico quindi più nutriente, più complesso, permette di digiunare con più facilità.

La birra ha grande impatto nel nord Europa ma si affaccia e si estende anche nel sud del continente, non solo a livello di consumo ma anche a livello produttivo, divenendo anche qui processo economico rilevante.

Vi erano abbazie produttrici di birra pertanto anche in Italia.

Col tempo però era necessario modificare, aggiornare, inventare e l’occasione fu l’arrivo dall’oriente delle spezie. L’anice, la cannella, i chiodi di garofano ma anche il pepe nelle sue varietà, lo zafferano. Trovate le formule ovviamente qualcuno fece da se creando nuovi mix con prodotti locali o comunque continentali.
Sempre nel medioevo fu introdotto il luppolo nella preparazione della birra. Più che per un questione di gusto, che comunque fu anch’essa importante (ricordiamo che il luppolo dà anche il grado di amaro al prodotto) la motivazione principale fu la conservazione.
Opera di Hildegard von Bingen (1098 – 1179), botanica e suora dell’abbazia St. Rupert di Germania. Dopo diverse sperimentazioni empiriche, non sempre felici peraltro, la monaca provò il fatto che con l’aggiunta del luppolo la birra si conservava meglio e per più tempo.

Il primissimo utilizzo avvenne nel IX secolo, ma solo dal secolo XIII si diffuse largamente, divenendone un ingrediente fondamentale.
Divenuta ormai una bevanda importante, e commercializzata sempre più in mercati lontani il luppolo diveniva quindi essenziale nella produzione.
Anche per ciò, nell’età moderna, i sovrani iniziarono ad emanare delle leggi per regolare la produzione e commercializzazione della birra.

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Let's follow with a bit of history ...
Meanwhile, I place my first red with relative labeled ...

The middle Ages
In the Middle Ages, beer production is exclusive to the church and partly to the nobility. The monastery is the hub of brewing production, with the monks expanding their production capacity, product types and recipes. This production becomes their source of sustenance while consumption is increasingly spreading to different social groups.
People who visit the convent and attend it can supply it along with the other products that the convent produces. Thanks to the boiling of the must, the beer thus produced is safe, unlike other water-based products. Beer becomes therefore a more and more widespread drink in the poorer social classes those who had more difficulty obtaining pure water, clean, to drink, and in any case they could not afford the most expensive wine.
The choice of barley from the point of view of production, which is more used than other cereals, is due to its sugar content, which then affects the final degree of the drink.

The great abbeys are born that export beer even outside the country of production, assuring great profits. The product, however, strongly alcoholic so more nutritious, more complex, allows you to fast with more ease.

Beer has a great impact in Northern Europe, but it also stretches and extends in the southern part of the continent, not only in terms of consumption but also in terms of production, thus becoming a significant economic process.

There were also brewery abbeys, also in Italy.

Over time, however, it was necessary to change, update, invent and the occasion was the arrival from the east of spices. The anise, the cinnamon, the cloves but also the pepper in its varieties, the saffron. Find the formulas of course someone did it by creating new mixes with local products or in any case continental.
Also in the Middle Ages, hops were introduced in the preparation of beer. More than a question of taste, which was also important (remember that the hops also gives the degree of bitterness to the product) the main motivation was conservation.
Work by Hildegard von Bingen (1098 - 1179), botany and nun of St. Rupert Abbey in Germany. After several empirical experiments, not always happy, however, the nun experienced the fact that with the addition of hops, beer was better and longer preserved.
The very first use was in the ninth century, but only since the thirteenth century spread widely, becoming a key ingredient.
Now becoming an important drink, and increasingly marketed in distant markets, hops therefore became essential in production.
Also for this reason, in the modern age, the sovereigns began to issue laws to regulate the production and marketing of beer.