(http://www.abruzzo24ore.tv/news/Bocconcini-di-pollo-con-funghi/51112.htm)
Ad essere interessata alle mie ricette è quasi sempre il petto di pollo. Dal macellaio lo faccio tagliare a fettine e infarino queste fettine leggermente. Intanto taglio a fettine quasi velate lo scalogno facendolo appassire con burro e olio extra vergine di oliva. Aggiungo le fettine di pollo facendole rosolare in modo uniforme a fuoco vivo per qualche minuto, e poi aggiungo i funghi anche surgelati, e quindi continuo a cuocere per altri dieci minuti, in modo che l'acqua dei funghi surgelati, evapori. Bagno con due decilitri di vino bianco facendolo sfumare sempre a fuoco vivo, aggiungo sale e pepe e quando copro il tutto abbasso il fuoco continuando la cottura per ancora quindici minuti. Poi aggiungo la panna, circa un decilitro e rimescolo bene. Intanto si prepara la polenta seguendo le istruzioni che si trovano sulla confezione: appena pronta aggiungo burro, circa quaranta grammi e cinquanta grammi di fontina grattugiata, aggiungo una presa di sale e abbastanza pepe, rimescolando bene. Alla fine verso la polenta nei piatti, aggiungendo sopra qualche fetta di pollo ai funghi con sugo di cottura e servo subito. Con questa ricetta mi sono sempre accorta, e mi è stato confermato da diversi amici, che il gusto del pollo essendo attutito dalla polenta dovrebbe essere accompagnato da vino bianco di buona corposità come il pinot nero vinificato in bianco.
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