Parliamo di cose di capriccio…di cose belle e ciavuruse (ovvero buone e “odorose”). Parliamo dello Sfincionello, specialità della rosticceria siciliana, una sorta di pizza/focaccia tutta siciliana!
Spuntino doc per un palermitano doc… lo si mangia per merenda dicono, per aprire la fame dicono, perfetto verso le 11 del mattino o verso le 6 del pomeriggio dicono… ma si sa, come gran parte dello Street Food Siciliano bisogna avere un buon palato ed un’ottima digestione per poter seguire al meglio riti e rituali culinari quotidiani della tradizione siciliana…e se non sono qualità che possedete…beh in questo caso siete fritti…!

Ingredienti

Ma veniamo a noi…. anzi a lui….
Ingredienti per 5 persone
250 grammi di farina rimacinata (semola di grano duro)
250 grammi di farina manitoba o farina 0
20 grammi di lievito di birra
1 cucchiaino di zucchero
Olio extravergine d’oliva
Acqua tiepida
250 grammi di pomodoro pelato a cubetti
250 grammi di salsa di pomodoro
2 cipolle
2 cucchiai di estratto o concentrato di pomodoro
Filetti di acciughe o sarde salate (diliscate e sciacquate dal sale)
200 grammi di caciocavallo semistagionato (metà grattugiato e l’altra metà a cubetti)
Sale, pepe e Origano
Pangrattato q.b.

Procedimento

Setacciate le farine sul piano da lavoro in legno; trasferitene un quarto in una ciotola a parte ed amalgamate la farina rimasta con il lievito sciolto, insieme ad un cucchiaino di zucchero, in mezza tazza d’acqua tiepida. Lasciate quindi lievitare la pasta per almeno un ora.

Intanto impastate la farina rimasta con 3 cucchiai di Olio EVO, una presa di sale e poca l’acqua tiepida (quella necessaria per ottenere una pasta soda).

Passata la prima ora di lievitazione, unite i due impasti e fate lievitare per altre 2, 5 ore.

Intanto preparate la cosidetta “Conza”
Soffriggere 1,5 cipolle e due mezzi spicchi d’aglio.

Aggiungere i filetti di acciughe e l’estratto di pomodoro. far scioglierlo con poca acqua se necessario, aggiungere il pelato ed infine la salsa di pomodoro.
Aggiungere sale quanto basta ed un pizzico di zucchero.
In una ciotola a parte tenere la restante mezza cipolla cruda tagliata finemente, qualche acciughetta rimasta, il formaggio a cubetti, il tutto con una spolverata di pepe ed origano.

Conclusa la lievitazione, dividere l’impasto in due e spinare con il mattarello.

Sistemare gli impasti nelle teglie ed aggiungere sparsi la cipolla cruda ed il formaggio a cubetti.
Versare la salsa di pomodoro preparata precedentemente e spolverare con formaggio grattuggiato e pan grattato.

infornare a 200° per circa mezz’ora

ed ecco il vostro Sfincionello Cavuru cavuru (caldo caldo)

Ps lasciandolo riposare qualche ora prima di mangiarlo, ed aggiungendo un filo d’olio a crudo ed una spolverata di origano sarà perfetto!

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