Kalbsbraten

Um einen saftigen Kalbsbraten servieren zu können, müssen Sie sich vor dem Kochen für ein Stück des hochwertigen Fleischs entscheiden. Sehr beliebt für die Zubereitung von Kalbsbraten ist die Kalbskeule. Kalbsbraten werden meist aus der Oberschale zubereitet, aber auch die Hüfte eignet sich für einen geschmorten Braten hervorragend. Da das Fleisch dieser Teilstücke noch nicht so sehr mit Bindegewebe und Sehnen durchzogen ist wie beispielsweise Haxen oder Beine, gilt das Fleisch als besonders weich. Für einen fast fettfreien, zarten und mageren Kalbsbraten eignet sich die Oberschale besonders gut.

Bei der Zubereitung eines Bratens mit einem Hüftstück sollten Sie den Braten vorher spicken, damit er aufgrund seiner Größe nicht so schnell austrocknet. Für einen durchwachsenen und schön saftigen Braten empfiehlt es sich einen Kalbsbraten aus Kalbsnacken zuzubereiten. Ganz egal für welches Teilstück Sie sich entscheiden, kosten Sie unbedingt einen fruchtig zarten Kalbsbraten mit einem feinen Jus aus Weißwein, frisch gepressten Orangen und einem Schuss Orangenlikör. Feines Gemüse wie Zwiebeln, Karotten, Staudensellerie und Petersilienwurzel mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt und mit milden Lorbeer-Nuancen wunderbar veredelt, ergänzt den Bratengeschmack hervorragend.Für noch mehr fruchtigen Geschmack sorgen Sie auf Ihrem Esstisch, indem Sie einen Kalbsbraten mit Chutney zubereiten.

Bei der Zubereitung eines Kalbsbratens können Sie im Handumdrehen wunderbaren Geschmack in Ihren Braten bekommen. Der Braten wird vor dem Garen im Ofen mit Zutaten wie Knoblauch, Öl und frischem aromatischem Rosmarin mariniert und ruht dann circa drei Stunden vor dem Gang in den Ofen. Hinweis: Damit die Kruste besonders kross wird, können Sie den Kalbsbraten vor dem Backen in einem Schmortopf kurz scharf anbraten – die Röstaromen, die dabei entstehen, können beim späteren Anbraten des Gemüses im gleichen Topf erhalten bleiben. Besonders gut eignen sich zu Kalbsbraten-Rezepten leichte Gemüsesorten wie Spargel, Karotten oder Brokkoli und deftige Kartoffelgerichte wie Gnocchi oder große Kartoffelknödel.