Ayam penyet ( Jawa untuk: ayam goreng yang dihancurkan ) adalah masakan Indonesia - lebih tepatnya masakan Jawa Timur - masakan ayam goreng yang terdiri dari ayam goreng yang dihancurkan dengan alu terhadap adonan agar lebih lembut, disajikan dengan sambal , irisan mentimun , tahu goreng dan tempe . Di Indonesia piring penyet , seperti ayam goreng dan tulang rusuk umumnya diasosiasikan dengan Surabaya , ibu kota Jawa Timur . Varietas ayam penyet yang paling populer adalah ayam penyet Suroboyo.Saat ini ayam penyet banyak dijumpai di Indonesia , Malaysia , Brunei dan Singapura . Catherine Ling dari CNN menjelaskan ayam penyet sebagai salah satu dari "40 makanan Singapura kita tidak bisa hidup tanpanya". Baru-baru ini popularitasnya melonjak di seluruh Asia Tenggara , di mana berbagai rantai waralaba telah membuka penjualan sajian beserta makanan khas Indonesia lainnya.
Hal ini juga dikenal dengan sambal pedasnya, yang dibuat dengan campuran cabe , ikan asin , tomat , bawang merah , bawang putih , pasta udang , asam jawa dan air jeruk nipis . Seperti seninya, campuran tersebut lalu ditumbuk menjadi pasta untuk dimakan dengan sajiannya.
