오늘 몇가지 음식을 준비 하면서 이상한 점을 느꼈다.
어머니를 도와 잡채를 하기 위해 파프리카를 손질하고 조리(?) 하는데
어머니께서 일부러 파프리카를 태우는 것이었다.
파프리카를 살짝 태우고 그 태운 부분을 제거하고 나면
파프리카에 단 맛이 난다는 것이었다!
그러고 보니 고기를 구워먹을 때 양파를 일부러 태우곤 하는데
흠 채소를 바싹 태우면 단맛이 난다는 데..
흠 ㅋㅋㅋㅋ
생각해보면 밥도 살짝 태우면 누릉지가!!! [누룽지가 먹고 싶다!]
쥐포도 살짝 태워서 먹고
떡도 살짝 태우면 더 쫀득하고 달달하고
흠~
왜 태우면 단 맛이 날까? 왜?
일단 화학 전공자인 친구에게 왜 태우면 단맛이 나느냐 연락을 넣었다.
친구 왈
친구 : 너도 예전에 배운 반응이야
나 : ????
친구 : Maillard reaction?
나 : ...
흠 ??
2002년도 Nature 논문에 따르면
https://www.nature.com/articles/419448a
밑에가 짤렸네 이런 ㅋㅋㅋ
Here we show how acrylamide can be generated from food components during heat treatment as a result of the Maillard reaction between amino acids and reducing sugars.
후속 논문들을 보니
흠 위키피디아의
이 출처가 저 논문이겠구나
아 근데 Acrylamide 는 발암물질로 알려진것이 아닌가..
흠 근데 이거 어디서 본적이 있는 물질인데? ㅋㅋㅋㅋ
@cancerdoctor 님의 [암스토리] 탄 음식을 먹으면 암에 걸린다!?
떡을 이제 그만 튀겨 먹어야 하나? ㅋㅋㅋㅋ
이런 ㅋㅋㅋ
근데 고기를 살짝 태워 먹는 것은 안나오네? 돼지고기는 살짝 태워 먹고 소고기는 덜 익혀 먹으라는 말은 어디서 나온걸까? 돼지고기에 기생충 때문에 그런건가? 흠 ㅋㅋㅋㅋ
학문을 배울 때 생활과 관련된 것들을 좀 적용해서 알려주면 까먹진 않을듯..
태운 뒤에 탄 부분은 다 벗겨내고 먹지요 ㅎㅎ 달달하니 대파 구워먹고 싶어요 ㅠㅠ
Downvoting a post can decrease pending rewards and make it less visible. Common reasons:
Submit
ㅎㅎ 고기가 땡기는 날이네요
Downvoting a post can decrease pending rewards and make it less visible. Common reasons:
Submit
저 지금 쥐포 구워 먹는 중입니다.^_^
Downvoting a post can decrease pending rewards and make it less visible. Common reasons:
Submit
ㅎㅎ 저도 쥐포 좋아합니다 ㅎㅎ; 요새 이가 아파서 잘 못먹는게 아쉽네요 ㅎㅎ;
Downvoting a post can decrease pending rewards and make it less visible. Common reasons:
Submit
烹饪头脑从烹饪以往任何时候都坏不会他জদি头脑从烹饪如果食品许多美味到我的个人资料检查喜欢给未来的库存
Downvoting a post can decrease pending rewards and make it less visible. Common reasons:
Submit
안녕하세요 좋은 글 써주셔서 감사합니다.
Downvoting a post can decrease pending rewards and make it less visible. Common reasons:
Submit
안녕하세요 ㅎㅎ
Downvoting a post can decrease pending rewards and make it less visible. Common reasons:
Submit
양파나 마늘같은거는 태운다기보단 구워서 매운맛 없어지게 하는거 아니었나요?
Downvoting a post can decrease pending rewards and make it less visible. Common reasons:
Submit
흠 매운맛과 단맛의 상관관계가 있으려나요? ㅎㅎ
Downvoting a post can decrease pending rewards and make it less visible. Common reasons:
Submit
유기화학을 공부중인데 음식안에서 저런 반응이 일어나는군요...
그런데 저 반응들은 대충 이해했는데 어떤게 단맛을 내는 물질인지 잘 모르겠네요 ㅠㅠ
태웠을 때 암에 걸리게 하는 물질은 아크릴아마이드인건 알겠는데 말이죠....
Downvoting a post can decrease pending rewards and make it less visible. Common reasons:
Submit
사실 저 반응은 고등학교 화학 교과서에도 나오는 반응이에요 ㅎㅎ;
유기화학을 공부중이시라면 sn1, sn2 반응을 배우셨으려나요 ㅎㅎ
사실 좀 더 어려운 유기화학책을 보면 스즈키 반응 등도 다루긴 하는데 ㅎㅎ;
유기화학은 역시 이론보다는 실험이라 ㅎㅎ;
Downvoting a post can decrease pending rewards and make it less visible. Common reasons:
Submit
아아 반응 메커니즘은 다이해했어요 카보닐 어택이나 토토머레이션 같은거 스즈키 반응도 배웟구요 ㅋㅋ 이미 유기는 한번 쭉 다 봐서...
단지 어떤 물질이 단맛을 내는 물질인지 잘 모르겟어서요 ㅋㅋ
Downvoting a post can decrease pending rewards and make it less visible. Common reasons:
Submit
위 글에서 다이케토 화합물이 단맛을 내는건가... 영어는 본능적으로 거부하다보니 반응 메커니즘만 보고 설명을 안읽어서요 ㅋㅋㅋ
Downvoting a post can decrease pending rewards and make it less visible. Common reasons:
Submit
3-aminopropionamide 이 단맛을 내는 물질로 알고 있어요
유기를 많이 공부하셨나보네요 ㅎㅎ;
저도 한 때 화학 공부를 많이 했는데.. 지금은 하나도 안 써먹어서 다 까먹었네요; 증가한 것은 쓸데없이 두꺼운 책들과 실험하면서 흡입한 발암물질들....
유기합성 등으로 밥먹고 살아가는 친구들을 보면서.. 대단하단 생각이 듭니다 ㅋㅋ;
Downvoting a post can decrease pending rewards and make it less visible. Common reasons:
Submit
목표가 유기실험실에 들어가는거입니다! 지금은 내신공부부터 열심히 해야겠지만요 ㅠㅠ
Downvoting a post can decrease pending rewards and make it less visible. Common reasons:
Submit