0107[요리하는 아빠] 아구를 실컷 먹는.. 아구 투성이 아구찜 만들기

안녕하세요?
요리하는 아빠 @cookingpapa 입니다.

식당에 가서 아구찜을 시켜 먹으면
아구는 별로 없고.. 콩나물 투성입니다.

오죽하면.. '이거 콩나물찜 아니냐' 는
불평이 나올까요..?

아구가 왜 이리 적으냐 투정부리면
대부분 답이 이렇습니다.
"아구가 워낙 비싸서요...."

하여.. 아구 좀 실컷 먹어보려고
아구찜을 만들어 봅니다.

소위.. 아구 투성이 아구찜.

아구는 '아귀' 인데 '물텀벙'이라고도 합니다.
옛날에 어부들이 아구가 잡히면
하도 못생겨서 다시 바다에 던져버렸다는데,
그때 텀벙텀벙 소리가 난다고 하여
'물텀벙' 이라고도 불립니다.

전통시장 어물전에 가서..
두마리에 만원 주고 아구를 사옵니다.

어물전 사장님이 내장들을 다 빼고
큼직큼직하게 잘라서 줍니다.

내장 빼고 다듬고 재어보니..
한 마리당 약 1kg 되는군요..

게다가.. 대부분의 식당들이
수입 냉동 아구를 사용하는데..
이것은 국산 생물입니다~

집에 와서 봉지를 열어 보니..
어물전 사장님이 말씀도 없이
홍합과 미더덕을 슬그머니 넣어 주셨군요.

다음에 가면..
고맙다는 인사를 잊지 말아야겠습니다.

집에 와서..
먹기 좋은 크기로 자르고..
(칼로 자를 때, 손조심 하시고..
아구의 날카로운 뼈도 조심해야 합니다)

깨끗이 여러 번 씻어서..

끓는 물에 3분 정도 익힌 후에..

찬 물에 헹구어 준비해 놓습니다.

이렇게 하면..
살이 부드러우면서도 탄력이 있습니다.

콩나물도 머리 꼬리 뗀 후,
씻어서 준비해 놓고..

미나리도 잎파리 대충 적당히 떼고
4~5cm 길이로 잘라서
물에 여러 번 씻어 놓습니다.

콩나물과 미나리를 다듬어 놓으면..
요리 작업의 80%는 다 한겁니다.

양념장도 만들어 놓습니다.

• 진간장 2큰술
• 고추가루 3큰술
• 매실액 1큰술
• 마늘 1큰술
• 생각 1작은술
• 후추 약간
• 멸치다시마물 반컵

전문 식당에서는 열가지가 넘는 재료로
양념장을 만들어서..
(한약재 넣는 곳도 있음)
1~2주 냉장고에서 숙성시켜 사용한답니다.

그건.. 업소 이야기지만..
가정에서도 양념장을 냉장고에
며칠이라도 숙성시키면
재료들이 서로 잘 어우러져
깊은 맛이 납니다~^^

멸치다시마물을 만든 후에..
(1/2컵은 양념장에 넣도록 덜어 놓아요)

멸치다시마물에 콩나물, 홍합, 미더덕을
올리고 뚜껑 덮어
20~25분 정도 삶습니다.

콩나물의 바삭한 식감을 즐기려면
삶는 시간을 좀 줄입니다.

중간에 뚜껑을 안열어야
콩나물의 비린내가 나지 않습니다.

콩나물이 어느 정도 익으면..
준비해 놓은 아구와 양념장..
그리고 녹말물을 넣고..

주걱으로 잘 섞어 줍니다.

가스불을 끄고.. 미나리를 넣어
다시 한번 섞어 주면..

아구찜 완성입니다.

각자 앞 접시에 담아..
깨도 뿌려 주고~

아구찜을 먹습니다.
아구의 부드러운 볼륨감이
입 안을 가득 메우는군요~

콩나물 찾기가 어렵고..
젓가락에 걸리는 아구 투성이입니다.

식당 아구찜을 먹을 때마다..
'아구 좀 실컷 먹으면 좋겠다' 라는
작은 소망이 이루어졌습니다~~~^^

posting : Jan 7, 2018
요리는 기술이 아니라 용기입니다.
cooking is not skill but bravery.