안녕하세요?
요리하는 아빠 @cookingpapa 입니다.
명절 때면 엄마가 만들어 주시던 게 식혜입니다.
지금 마트에서 파는 공장 식혜와는
맛의 분위기가 달랐죠.
가장 잘 팔린다는 비ㅇ식혜도
엄마표 식혜를 따라가지 못합니다.
식혜 만들기의 큰 흐름은 이렇습니다.
- 고두밥(된밥)을 합니다.
- 엿기름물을 냅니다.
- (1)의 고두밥에 (2)의 엿기름물을 붓고
4~5시간 밥을 삭힙니다. - 설탕을 추가하여 끓입니다.
- 차게 식혀서 마십니다.
원리와 순서만 알면
천하에 쉬운 것이 식혜입니다.
1. 고두밥(된밥) 만들기
쌀 270g에 물을 평상시 밥할 때보다 적은..
물 약 324g(쌀의 1.2배)을 부어
고두밥(된밥)을 만듭니다.
2. 엿기름물 내기
보리에 물을 주어 싹을 나게 해서
말린 것이 엿기름입니다.
사투리로 엿질금이라고도 하죠.
식혜가 맛있으려면
맛있는 엿기름을 구입해야 합니다.
밥을 하는 동안에 엿기름물을 냅니다.
엿기름 165g에
1.8리터의 물을 넣고 20분 정도 불렸다가
엿기름을 손으로 바락바락 비벼가면서
엿기름물을 내어...
체에 걸르고..
다시 200g의 물을 부워
엿기름물을 최대한 뽑아냅니다.
최대한 뽑아낸 엿기름물입니다.
식혜가 깔끔하게 보이기 위해서
보통은 앙금을 가라 앉히고
윗물만 사용하지만..
어렸을 때 엄마가 해 주시던 식혜는
역기름물을 통채로 다 넣기 때문에
색깔이 거무틱틱합니다.
저는 오히려 그 색깔이 더 그리워서
엿기름물을 거르지 않고 합니다.
어차피 집에서 식구들이
맛있게만 먹으면 되니까요.
3. 밥통에 엿기름물과 설탕을 넣고 삭히기
다 지어진 고두밥에
엿기름물을 붓고
잘 삭으라고..
설탕도 한큰술 넣어 줍니다.
주걱으로 뭉쳐진 밥들을
알알이 풀어 줍니다.
그래야 잘 삭거든요.
보온으로 놓고
약 4~5시간을 삭힙니다.
4시간 정도 지나면
밥통을 열어보아
밥알들이 몇개 떠 있으면
다 삭은겁니다.
4. 설탕 추가하고 끓이기
끓이기 전에 밥알을 한국자 떠서
찬물에 헹구어..
간마늘 냉동 보관 하듯이 얇게 펴고
사용할 때 잘 분리가 되게끔 구분선을 주어
냉동실에 보관해 놓고..
식혜 먹을 때마다
식혜에 넣어 주면
식혜 위에 동동 뜨게 됩니다.
설탕을 5~6큰술 추가하여 끓입니다.
중간중간 위에 뜬 불순물을 걷어 주면서
한소끔 끓어 오르면..
추억의 식혜 완성입니다.
5. 차게 식혀 마시기
실온에서 식힌 후에
냉장고에 넣어 놓고..
냉동실에 보관했던
밥알 띄워 마시면 되고..
자른 대추나 잣을 띄우기도 합니다.
이렇게 시원하게 마시면..
엄마가 그리워집니다...
엄.. 니..
포인트
- 순서 :
- 고두밥(된밥)을 합니다.
- 엿기름물을 냅니다.
- (1)의 고두밥에 (2)의 엿기름물을 붓고
4~5시간 밥을 삭힙니다.
- 설탕을 추가하여 끓입니다.
- 차게 식혀서 마십니다.
- 식혜를 깔끔하게 하려면
엿기름물의 앙금을 가라 앉히고
윗물만 사용합니다.
- 식혜 위에 뜨는 밥알은
4번 끓이기 바로 전에
일부 밥알을 찬물에 씻어
냉동실에 보관해놓고 사용합니다.
- 호박식혜를 하려면..
익혀서 믹서에 갈은 단호박을
4번의 끓일 때 함께 끓입니다.
4~5시간 밥을 삭힙니다.
엿기름물의 앙금을 가라 앉히고
윗물만 사용합니다.
4번 끓이기 바로 전에
일부 밥알을 찬물에 씻어
냉동실에 보관해놓고 사용합니다.
익혀서 믹서에 갈은 단호박을
4번의 끓일 때 함께 끓입니다.
@cookingpapa 명성도 60.. 선물 이벤트 중입니다.
- 대상 : 이벤트 포스팅에 댓글 다신 분
- 선정 : 종이에 아이디 적어 눈감고 뽑기
- 인원 : 3분
- 선물 : 1인당 쿠키 1박스
(직접 구운 유기농 초코호두쿠키)
(1박스에는 쿠키 14개)
(재료 : 유기농 밀가루, 비정제 설탕,
발효버터, 다크초코렛)
- 댓글 마감 : 11월 11일(토) 오전11시
- 당첨자 발표 포스팅 :
11월 11일(토) 오후
- 선물 발송 : 11월 13일(월) 이후
(직접 구운 유기농 초코호두쿠키)
(1박스에는 쿠키 14개)
(재료 : 유기농 밀가루, 비정제 설탕,
발효버터, 다크초코렛)
11월 11일(토) 오후
이벤트 포스팅 가기
https://steemit.com/kr/@cookingpapa/600
posting : Nov 6, 2017
Cheer Up!
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thanks~^^
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I like this food .korean bibimvab khimsi are very taste
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식혜~!
정말 좋아하는 음식입니다.
어떻게 이리 설명도 잘 해 주시는지....늘, 감동입니다.
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감사합니다~ 직접 해서 드시라는 마음에서~^^
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외할머니가 담구어 주신 식혜가 마시고 싶어 지네요. 왠지 가을이면 식혜가 더 마시고 싶어져요.
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쉽게만 접하던 식혜가 이렇게 많은 손이가는 음식이였군요
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엄마가 예전에 해 주시던 식혜가 정말 생각나네요.엄마는 식혜 만들때 꼭 구형 전기밭솥을 이용하셨는데...밥알을 냉장고에 넣는 건 처음봤어요. 정말 지대로 요리하실 줄 아시네요~^^
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그 어릴적 엄마가 만들어주시던 그 맛을 생각하게 합니다^^
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어릴때 엄마랑 할머니가 만들어주시던 식혜 생각나네요. :)
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그렇죠... 추억의 식혜입니다~^^
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저 식혜 굉장히 좋아하는데 이 글을 보니 더욱더 먹고싶어지네요 ㅎㅎ 글잘보고 갑니다!
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식혜를 보니 어머니 생각이 납니다
그리운 어머니
자극적이지 않고 담담한 맛
어머니 식혜
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엄마가 해주시던 식혜가 그립네요^^
잘 보고 갑니다^^
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아침부터 식혜가 땡기네요. ㅋㅋ
저희 아이들도 식혜를 좋아해서 매번 시장에 갈 때마다 1.5리터짜리 2통씩 사와도 그 다음 날이면 뚝딱 없어지곤 합니다. ㅎㅎ
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우와~~ 엄마가 만들어주시는 식혜를 먹기만 했는데 이렇게 힘든 작업이 필요한거군요!!~ ^^
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정성이 들어간 식혜이네요.
가족분들과 맛나게 드시면서 그옛날 엄마가 해주시던 추억에 잠기셨을거 같습니다.
행복한 식혜이네요.
오늘도 행복한 하루 되세요 쿠킹 파파님 ~★
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앗 쿠킹파파님 저랑 똑같은 밥통 쓰신다!!!!!!!
이거보니 시골 할머니 댁에 갈때마다 할머니께서 항상 손주들온다고 만들어 주시던 살얼음 동동 띈 식혜가 그립네요 ..
저 이번에 한번 만들어봐야겠어요!!! 만들면 인증샷 남기겠숩니다 헤헤 :) 그나저나 맛난 엿질금 필요하다 하셨는데 혹시 어디 엿질금 이용하셨나요??ㅎㅎㅎ
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인디구에게 어제 들은 그 문제의 식혜네요.ㅎㅎ. 쿠킹파파님의 식혜를 인디구가 도전한다고 하니 전 맛을 보겠습니다. 덕분에 뜻하지않은 식혜먹을 기회가 생기겠어요 ㅎㅎㅎ
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