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나의 작은 자각이 세상을 변화시키는 소박한 음식 혁명의 시작

사람에게는 맑은 기운으로 살아가느냐, 탁한 기운으로 살아가느냐의 두 가지 선택이 있다. 사람은 만물의 영장이고 조물주의 자녀이므로 마땅히 맑은 기운을 취하며 살아가야 한다. 맑은 기운은 음식물 섭취에서 시작되며 그 대상은 바로 식물이다.

식물은 태양 에너지와 물의 결합체로써 존재하는데, 사람은 빛을 바로 섭취할 수 없으므로 식물 내에 존재하는 빛 에너지와 물 등 여러 가지 영양소를 섭취한다. 또한 식물을 섭취한다는 것은 우주의 기운과 식물의 위대한 정신을 받아들이는 것이다.

이러한 식물의 순수한 에너지는 초식동물과 육식동물의 몸으로 들어가 소화 과정을 거치면서 탁해지고, 식물 고유의 에너지 자체도 육식동물의 에너지로 변해버린다. 채식을 하는 초식동물은 평화롭고 온순하며 협동성이 있다. 반면 육식동물은 대체로 공격적이고 폭력적이며 개인적인 성질을 가지고 있다. 사람이 이런 육식동물을 음식으로 섭취하게 되면, 그 동물이 지닌 에너지와 습성을 몸과 마음으로 받아들이게 된다.

따라서 채식은 나를 사랑하는 적극적인 표현이며, 우주적 사랑의 확장이다. 나의 세포를 위하여, 친구인 동물들을 위하여 채식은 최고의 선택이다. 나의 건강과 행복은 가족의 활력이 되고, 사회와 지구의 에너지를 활기차게 해줄 것이다.

[인터넷 교보문고 제공]

저자소개
이도경
저자 : 이도경
비건 셰프이자 채식 요리 연구가로서 채식 식당 창업 컨설턴트, 음식 철학가로도 활동하고 있다. 우리나라에 채식 요리 전문가가 거의 없던 25년 전부터 지금까지 채식 요리와 식이요법, 자연건강법, 음식철학을 통합한 ‘소울 푸드’라는 주제로 강의를 해 오고 있다. 현재는 ‘이도경의 인생학당’과 ‘한국채식약선문화원’을 운영하면서 음식 철학과 비건 채식의 중요성을 널리 알리기 위해 대중 강연과 저술 활동을 펼치고 있다.

MBC, KBS, SBS, 오마이뉴스, 중앙일보, 불교신문, 건강다이제스트, 정신세계원 등 각종 언론매체에서 ‘채식 요리 전문가’로 소개하고 있다

저서로는 〈나는 채식 요리사다〉, 〈다이어트 건강도시락〉 있으며, 공저로는 〈채식 요리 58〉, 〈아토피 리포트〉 등이 있다.

[인터넷 교보문고 제공]
목차
PART 01 채식, 영혼의 음식 Soul Food

Chapter 1 소울 푸드Soul Food는 영혼의 양식
곡식과 채소, 과일은 최상의 음식
미래의 식생활은 채식과 생식 그리고 자연식과 에너지식
알아 두면 쓸모 있는 건강 상식 음식의 분류와 건강한 먹거리

Chapter 2 소울 푸드Soul Food의 원리
식물 속으로 들어간 지혜의 물과 빛
먹거리는 나를 이루는 기본
알아 두면 쓸모 있는 건강 상식 Soul Food 슬로건

Chapter 3 식물은 은혜로운 대지의 어머니
채식약선철학! 음양오행을 말하다
우주와 세상의 변화는 음양오행의 춤사위
식물과 사람의 음양 조화
알아 두면 쓸모 있는 건강 상식 체질별 어드바이스

Chapter 4 채식은 지구 문제의 해결 대안
채식은 나를 사랑하는 적극적인 표현
채식은 테아를 건강하게 한다
채식은 자녀를 위한 위대한 유산
채식은 종을 초월한 위대한 사랑의 실천
채식의 이로움
불편한 진실 그리고 채식의 선택
알아 두면 쓸모 있는 건강 상식 채식과 환경

Chapter 5 소울 푸드Soul Food의 섭생법
밥상에도 원리가 있다
음식의 에너지
환경 에너지의 개선
자신에게 맞는 적절한 운동의 선택
음식을 대하는 마음의 자세
자연의 법칙에 순응한다
두한족열(頭寒足熱)의 원리를 따른다
알아 두면 쓸모 있는 건강 상식 올바른 식사법과 건강 원리

Chapter 6 계절이 보내는 자연의 메시지
사계절의 속삭임
자연은 늘 속삭이고 있다
자연의 리듬과 인체 에너지의 흐름
알아 두면 쓸모 있는 건강 상식 식물의 에너지
알아 두면 쓸모 있는 건강 상식 음식 재료 속에 담긴 메시지

PART 02 채식, 영혼의 요리 Soul Cook

Chapter 1 요리의 이치는 자연과 통한다
채식 셰프의 요리 메모
음식 문화는 환경의 소산
식물도 고유한 에너지가 있다
다양한 레세피도 원리는 다섯 가지
알아 두면 쓸모 있는 요리 상식 요리 다이어리

Chapter 2 공식을 알고 나면 요리가 쉽다
가장 쉽게 요리를 이해하는 원리
양념의 원리와 순서
음식에도 궁합이 있다
음식 먹는 방법에도 순서가 있다
성장과 상황에 따른 맛의 다양한 변화
요리 과정을 통해 얻는 6가지 지혜
알아 두면 쓸모 있는 요리 상식 음식과 조리의 기본 원리

Chapter 3 분위기와 음식
장식(裝飾)의 요령
색과 음악에 따른 분위기

Chapter 4 채식 셰프의 요리 조언과 Tip 1
맛았는 밥 짓기
신선한 채소 고르기
채소의 보관과 관리
신선한 과일 & 견과류 고르기와 관리
김치 담그기와 숙성
떡, 빵, 해조류
초보 채식 길라잡이 채식의 실천 요령

Chapter 5 채식 셰프의 요리 조언과 Tip 2
반죽과 튀김
찜과 삶기
찌개와 조림, 데치기
양념
초보 채식 길라잡이 일반 식당에서 채식하기

PART 03 영혼의 음식 Soul Food로의 초대

Chapter 1 왜 이제는 ‘소울 푸드Soul Food’인가
인간은 영적, 마음적 그리고 육체적 존재
소울 푸드를 이해하는 음식 철학
채식 식단 길라잡이 집에서 만드는 채식 식단 구성 요령

Chapter 2 심신영(心身靈) 삼위일체 건강법
사람의 세포는 마음과 음식 에너지에 반응한다
몸과 마음을 통해 보는 질병과 건강 원리
질병이 우리에게 보내는 메시지
몸과 마음을 이해하는 동서양의 유전자 관찰법
몸과 마음의 정보를 삶에 수용하라
알아 두면 쓸모 있는 건강 상식 심신영(心身靈)으로 본 질병의 원인
알아 두면 쓸모 있는 건강 상식 섭생법의 차이로 본 서양인과 동양인의 비교

Chapter 3 건강하고 행복한 삶을 위하여
치유의 원리와 의사의 역할
현대영양학과 의학이 나아갈 방향
치유는 몸과 마음의 환경 개선으로부터
자연재해와 바이러스를 예방하는 방법
알아 두면 쓸모 있는 건강 상식 현대인의 위장병

Chapter 4 생활 속의 건강 철학 대자연은 부모, 사람은 소우주로서 존재 몸과 마음의 상호작용 원리 몸과 마음의 조화를 위한 생활 속의 수행 욕망의 분열과 감각의 조화 그리고 성장

PART 04 음식에 관한 오해와 진실