#50. 하루에 하나씩 알아가는 지식과 상식

누룽지가 생긴 밥이 맛이 있는 이유는 뭘까?

밥을 지을 때는 보통 전기밥솥을 이용한다. 이때 물의 양을 적게 넣고 밥을하면 누릉지가 생기는데 누릉지가 생긴 밥은 밥맛이 좋다. 그 이유는 밥이 밥솥에 붙으면서 달콤하고 고소한 맛을 풍기는 성분이 배출되기 때문이다.

물의 양이 적어지면 수분이 부족한 만큼 솥 바닥의 온도가 상승해 뜨거워진다. 그래서 쌀이 눌어붙어 갈색으로 변하고 포도당과 덱스트린이라는 단맛이 나는 성분이 나와 솥 전체로 퍼지면서 밥이 한층 더 맛있어지는 것이다.

(2023.03.08)