#51. 하루에 하나씩 알아가는 지식과 상식

녹는 치즈와 녹지 않는 치즈의 차이점은 무엇일까요?

녹는 치즈는 '내추럴 치즈', 녹지 않는 치즈는 '프로세스 치즈' 라고 한다.

내추럴 치즈는 조직을 구성하는 지방, 단백질, 수분 등의 입자가 크고 구조가 느슨하기 때문에 열을 가하면 쉽게 녹는다.

프로세스 치즈는 두 가지 이상의 내추럴 치즈를 가열해서 일단 녹인 다음에 다시 굳힌 것이다. 그 과정에서 치즈가 균일하게 섞이도록 처리하고 유화제를 첨가하기 때문에 조직 입자가 작고 구조가 탄탄해진다. 그 때문에 열을 가해도 녹지 않는다. 열로 인해 수분이 날아가면 오히려 더욱 굳어진다.

(2023.03.09)