호텔 요리사의 가치 in hotel

호텔이라 하면 요꿈사 여러분은 무엇이 가장 떠오르시나요?

외국인, 바이어들. 그리고 각국의 장성들?

예 맞습니다. 그러한 분들도 왜 호텔을 찾죠?

그냥 호텔에서 편히 먹고, 자고, 즐기러 오는겁니다.(물론 비지니스도 포함)

자는것에는 객실부서가 담당할것이고, 즐기는것에는 F & B. 그리고 먹는것에는 요리부서-

즉 호텔의 3/2이상이 먹는것이라는것이다.

그러므로 호텔에서 호텔 요리사는 상당히 중요합니다.

호텔에는 크게 영업직과 관리직으로 나눌수 있습니다.

영업직도 크게 객실, F &B로 나눌수 있고, 관리직에는 마케팅. 경영부서 등등이 있을것이다.

또한 영업직의 대장은 총지배인이다.

그 만큼 호텔에서는 영업이 중요하다는것을 뜻합니다.

왜냐하면 직접 손님을 맞이하므로써 수익을 창출하고, 전쟁으로 비유하자면, 선발 부대로 표현할수 있습니다.

흔히 호텔에서 관리직이 영업직 위에 있다고 생각합니다.

정장 빼입고, 컴퓨터, 수학적으로 계산하는..

착각하지마라-

호텔에서 수익을 직접 창출하는것은 영업직에서 나오는것이다.

우리 호텔 요리사들은 영업직에 속해있는 부서다.

호텔 요리사는 어느 관리직보다, 어느 영업부서보다, 호텔에서 수익창출 및 생산력에 가장 영향을 미치는 사람이다.

호텔 레스토랑의 파급 효과는 대단합니다.

기업끼리 거래 협상을 하더라도, 편안한 회의실 그리고.... 인간의 본능.. 먹을것을 감동 시켜야 합니다.

그래야, 그 미팅이 아름답게 완벽하게 마무리 될수 있습니다.

이 처럼 소프웨어적인 부분은 호텔 레스토랑에서 채워집니다.

또한 유명 레스토랑이 호텔안에 있으면 그 호텔 레스토랑으로 인해 숙박을 할수 있습니다.

그로 인해 객실 점유율에도 우위를 차지할수 있습니다.

그리고 마지막.

호텔 레스토랑은 연회. 웨딩까지 영향력을 미칩니다.

호텔에서 가장 수익이 남이 남는것이 연회. 웨딩입니다.

단 시간안에 대량의 식사를 제공하고, 대량의 음료를 제공하므로써..

대량으로 수익을 거둘수 있습니다.

어느 레스토랑에서 음식맛에 반해.. 연회음식으로 추진되고.. 그것이 웨딩으로 이어지는.. 수익창출..

이처럼 한곳의 호텔 레스토랑으로 인해, 다양한 파급효과가 생길수 있습니다.

만일 당당하지 못하고 요리사로써 자부심을 갖지 못한다면, 빽 사이드에서 밥이나 퍼주는 밥 쟁이.. 밥퍼로 살아가는 .

수밖에 없습니다.

호텔의 주연은 정장입은 관리직이 아니라...

오늘도 소스 묻은.. 요리복을 입은.. 호텔 요리사...

바로 그들입니다.