핸드드립 1일 1커피/주위에 자신있게 소개해 줄 수 있는 원두/케냐AA 아이히더/칼리타웨이브
커피원두 : 케냐 AA 아이히더 PLUS (스페셜티)
로스팅 날짜 : 로스팅 당일
볶 음강도 : 약볶음
커피의 양 : 20g 내외
원두 분쇄도 : 곱게 (하리오V60 전동그라인더 기준-30단계)
물의 온도 : 90도 내외
핸드드립 기구 : 칼리타웨이브드리퍼
추출하는 커피의 양 : 200ml 내외
추출시간 : 약 2분 내외
추출하는 음료 : 따뜻한 핸드드립 커피
케냐 아이히더 AA PLUS (스페셜티)
KENYA IHITHE AA PLUS (Specialty)
스페셜티(Specialty)
미국 스페셜티 커피협회(Specialty Coffee Association of America/SCAA)의 기준으로,
전문적인 커피 품질 평가를 훈련받은 커퍼들에 의해서 향, 맛, 신맛, 후미, 바디감, 단맛 등의 10가지를 평가하여
100점 만점에 80점 이상을 획득한 커피를 말하므로, '품질 좋은 커피'라는 의미로 통용되고 있다.
생산지역 : 니에리
생산고도 : 1,800m
품종 : SL28, SL34, RURU11
가공방식 : WASHED
수확기 : 10~1월
커피원두의 전체적인 평가 점수 : 82점
- 신맛 / Acidity : 7
- 바디감 / Body : 6.5
- 쓴맛 : Bitterness : 6
- 향미 : Fragrance : 8
- 단맛 : Sweetness : 8
- 밸런스 : Balance : 8
- 후미 : Aftertaste : 8
(10점 만점)
고원(1,500m 이상)지대, 풍부한 강수량, 커피 재배에 최적한 토양... 이런 고지대의 서늘한
기후에서 재배되어 천천히 건조하며 생산한 케냐 아이히더 AA의 커피가 뿜어내는
고혹적인 매력을 경험해 보시면, 아마도 케냐 커피에 대한 인식이 재평가될 겁니다.
막연히 갖고 있던, '신맛'에 대한 선입견을... 여지없이 사라지게 만드는 밸런스의 절묘함은,
케냐 정부의 수출협회를 통해 진행되는 경매시스템에서 높은 가격으로 낙찰되는 이유를
이해하게 만들지도 모릅니다. 평상시에... 케냐 커피는 왜 비쌀까?!하는 의구심을 가진 분들이라면요.
저희가 직화로스팅을 고집하는 이유 중 한가지의 기원이 바로... 커피의 기원이자 최초 생산지인
'에티오피아'에서 출발하는데요. 저희도, 집에 오신 손님께 '차(Tea)를 한 잔 내 드리는 것처럼...
그곳에서는, 생두를 바로 볶아서 커피를 대접했다고 합니다. 과연, 불에 직접 구워서(로스팅) 바로 내린 커피는
어떤 맛이었을지 궁금하지 않으세요?! ^ ^;; 귀한 손님을 생각하신다면, 케냐 아이히더를 추천해 드립니다.
Aroma / Flavor (향 / 맛)
다크초코렛 / 복숭아 / 홍차 / 갈색설탕 / 라임 / 카라멜 / 오렌지 / 캐슈넛 / 아몬드
Acidity / Other (산미 / 기타)
Sweet Acidity 달콤한 산미
Good Body 훌륭한 바디감
Smooth Mouthfeel 입 안을 감싸는 부드러운 느낌
AGTRON (색도) : 60~55
[Medium]
-> 1차 팝핑 후, 1분 15초 후에 배출
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Written by Barista Yang - Coffee Columnist
커피칼럼니스트-양바리스타 | http://Columnist.kr
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