화사하면서도 달콤한 즐거움을 주는 핸드드립 커피원두-콜롬비아 오로 몰리도
부제 : 로스팅에 관심을 가지고 계신, 카페 사장님의 질문에 대한 답변.
양바리스타의 [아이스 핸드드립 다이렉트 추출법]
- 20~30g의 커피원두를 사용.
- 커피 추출 시간은 1분 30초~2분 내외.
- 총 350~400ml(16oz컵 기준) 정도 추출.
- 얼음 190~200g을 잔에 담는다.
- 40~50ml의 뜸들이기 물을 붓는다.
- 30~40초 후, 80ml의 물을 두번 나눠 붓는다.
- 총 350ml의 커피를 추출한다.
- 얼음 5개(약 70g)을 더 넣는다.
- 총 400ml 내외의 커피를 완성한다.
- 커피를 잘 저어서 맛있게 마신다.
커피를 시음하여 본인 입 맛에 맞는지 확인해 보고
적절한 '변수'를 응용해가며 멋진 커피를 완성시켜보세요.
커피원두 : 콜롬비아 오로 몰리도 내추럴
로스팅 날짜 : 로스팅 후, 3일 경과
볶음강도 : 약볶음
커피의 양 : 20g 내외
원두 분쇄도 : 곱게
('어바닉 그라인더 070' 기준-17단계)
물의 온도 : 90도 즈음
핸드드립 기구 : 칼리타웨이브드리퍼
추출하는 커피의 양 : 200ml 내외
추출시간 : 2분 내외
얼음 : 약 200g 내외
추출하는 음료 : 16온스 아이스 핸드드립
콜롬비아 오로 몰리도 내추럴
COLOMBIA ORO MOLIDO NATURAL
- 마이크로 랏(Micro Lot) : 특별 구역을 정해, 소규모 농장에서 단일 품종을 특별히 관리 및 독창적으로 재배하여 생산한 고급 원두.
스페셜티 커피는 필연적으로 마이크로 랏이 되는 반면, 마이크로 랏이 모두 스페셜티 커피가 되는 것은 아닙니다.
재배지역 : ANTIOQUIA
재배고도 : 1,450~1,780m
품종 : CASTILLO, COLOMBIA
가공방식 : NATURAL
수확기 : 9~11월
커피원두의 전체적인 평가 점수 : 86점
- 신맛 : Acidity : 5
- 바디감 : Body : 8
- 후미 : Aftertaste : 8
- 단맛 : Sweetness : 8
- 밸런스 : Balance : 8
- 향미 : Fragrance : 8
- 쓴맛 : Bitterness : 4
(10점 만점)
콜롬비아 안티오키아의 안데스 산맥 중심, 자연 환경 속에 위치하여 풍부한 미네랄을
함유한 화산성 토양과 커피를 재배하기 위한 최적한 천혜의 기후조건때문에, 1년에
두 번 (9~11월과 4~6월) 양질의 생두를 수확하여 생산하고 있습니다.
스페셜티급 고품질의 커피를 생산하기 위하여, 전문가의 감독하에... 사람들이 직접
심고, 열매를 거둬들여 가공하는 섬세하면서 엄격한 과정으로, 오랜 세월동안 쌓아온
경륜과 경험때문에 세계적으로 많은 사랑을 받고 있습니다.
대부분의 콜롬비아 커피는 '워시드'방식인데 반해, 내추럴 방식으로 가공한 '오로
몰리도'는 사뭇 다른 즐거움을 선사하는데요, 우선을 '커피향'이 꽤나 매력적이며,
부드러우면서 밸런스 좋은, 그리고 다양한 풍미와 뉘앙스가 커피 한 모금에서
느껴질 땐, 정말로... 뭐?! 이런 커피가 다 있나?!싶은 생각을 하시게 될 겁니다.
Aroma / Flavor (향 / 맛)
파인애플 / 바닐라 / 밀크초코렛 / 복숭아 / 아몬드 / 와인
Acidity / Other (산미 / 기타)
풍부한 커피향이 매력적임
레드와인, 다양한 과일의 향미
부드러운 목넘김
AGTRON (색도) : 55~45
[Medium]
1차 팝핑 후, 1부 15초 이내에 배출을 추천.
네이버 스마스스토어 [직화로스터-Roaster.kr] 상품 주문 : http://roaster.kr/products/6023411568
Written by Barista Yang - Coffee Columnist
커피칼럼니스트-양바리스타 | http://Columnist.kr
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