커피를 시음하여 본인 입 맛에 맞는지 확인해 보고

적절한 '변수'를 응용해가며 멋진 커피를 완성시켜보세요.

커피원두 : 콜롬비아 자카틴 게이샤 허니
로스팅 날짜 : 로스팅 후, 2일 경과
볶음강도 : 약볶음
커피의 양 : 20g 내외
원두 분쇄도 : 곱게
물의 온도 : 90도 즈음
핸드드립 기구 : 칼리타웨이브드리퍼
추출하는 커피의 양 : 350ml 내외
추출시간 : 1분 30초~2분 내외
얼음 : 약 200g 내외
추출하는 음료 : 16온스 아이스 핸드드립

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콜롬비아 자카틴 게이샤 허니
COLOMBIA ZACATIN GEISHA HONEY

스페셜티(Specialty)

미국 스페셜티 커피협회(SCAA)의 기준으로, 전문적인 커피 품질 평가를
훈련받은 커퍼들에 의해서 향, 맛, 신맛, 후미, 바디감, 단맛 등의
10가지를 평가하여 100점 만점에 80점 이상을 획득한 커피를
말하므로, '품질 좋은 커피'라는 의미로 통용되고 있다.

재배지역 : CONCORDIA
재배고도 : 1,900~2,000m
품종 : GEISHA
가공방식 : HONEY
수확기 : 11~2월

커피원두의 전체적인 평가 점수 : 88점

신맛 : Acidity : 6
바디감 : Body : 7
쓴맛 : Bitterness : 5
향미 : Fragrance : 8
단맛 : Sweetness : 9
밸런스 : Balance : 8
후미 : Aftertaste : 8
(10점 만점)

한정된 수량만 들여올 수 밖에 없는 것에 안타까운 마음뿐인 '게이샤 허니'를
소개해 드립니다. 1920년대 초, 콜롬비아 Concordia 마을에 만들어진 수제 주류
조제업체에서 유래되었으며, 안티오키아 남서부의 고지대에 위치한 가족 소유의
농장(10헥타르)에서 생산되고 있습니다.

2,000~2,100m의 높은 지역에서 게이샤 품종을 재배하고 있는데, 그 이상의
고도에서는 아침 저녁의 온도차이로 인하여 커피나무가 얼어버릴 수 있으므로,
가장 최적한 고도에서 생산되는 고품질의 커피입니다. 또한, 버번, 티피카,
수프리모, 파카마라등 총 20여 종의 다양한 품종을 재배하고 있습니다.

고품질의 과일향과 온화한 꽃향기 그리고 달콤한 허니(꿀)의 밸런스를 위하여
잘 익은 커피체리를 사람이 직접 선별하여 가공하기때문에 조금 더 특별한
정성을 느낄 수 있습니다. 농후한 과일의 맛있는 산미가 베리류를 떠 올리게
만들면서 와인의 풍미와 함께 달콤한 단맛의 여운이 매우 인상적인 커피입니다.

Aroma / Flavor (향 / 맛)

산딸기류 / 자두 / 건포도 / 밀크초코렛

Acidity / Other (산미 / 기타)

우아하게 스며드는 풍부한 꽃향기
잘 익은 베리류(과일)의 뛰어난 감칠맛
풍부하면서도 달달하디 달콤한 산미.

AGTRON (색도) : 70~65

[Light Medium]
1차 팝핑 후, 45초 이내에 배출을 추천.

네이버 스마스스토어 [직화로스터-Roaster.kr] 상품 주문 : http://roaster.kr/products/6373269590

Written by Barista Yang - Coffee Columnist

커피칼럼니스트-양바리스타 | http://Columnist.kr

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