인도네시아 코피루왁 커피원두로 핸드드립을 내릴 때, 가장 맛있는 숙성 기간은?!
커피원두 : 인도네시아 코피 루왁 (야생)
로스팅 날짜 : 로스팅 후 11일 경과
볶음강도 : 중강볶음
커피의 양 : 25g 내외
원두 분쇄도 : 곱게
(하리오V60 전동그라인더 기준-32단계)
물의 온도 : 80도 후반 즈음
핸드드립 기구 : 하리오드리퍼
추출하는 커피의 양 : 320ml 내외
필요한 얼음의 양 : 약 190g
추출시간 : 약 1분 30초 내외
추출하는 음료 : 16oz 아이스 핸드드립
INDONESIA KOPI LUWAK (NATURALLY IN THE WILD)
인도네시아 코피 루왁 (야생 채취)
생산지역 : BANDUNG
생산고도 : 700~2,000m
품종 : ARABICA
가공방식 : 야생 채취
수확기 : 수시
커피원두의 전체적인 평가 점수 : 88점
- 신맛 : Acidity : 8
- 바디감 : Body : 6
- 쓴맛 : Bitterness : 4
- 향미 : Fragrance : 8
- 단맛 : Sweetness : 8
- 밸런스 : Balance : 8
- 후미 : Aftertaste : 8
(10점 만점)
잘 익은 커피체리를 먹은 사향고양이(Civet)의 뱃속에서 소화되지 않은 씨앗이
자연 발효과정을 거친 후 배설된 커피원두인 '코피 루왁'은, 커피의 인도네시아어인
'코피'와 사향고양이를 의미하는 '루왁'을 합친 커피원두를 말한다.
인도네시아 자와 섬에 있는 '반둥' 지역의 높은 산에서 채취하여 자연처리하는 관계로,
(저희 거래처 기준) 매 달 120파운드 내외로만 생산되고 있기에 '희소성'이
높은 원두이며 그에 비례하여 가격이 높게 형성되어 있습니다.
인도네시아의 매력적인 고유한 풍미를 고스란히 담은 커피원두와 동물의 소화
기관 내에서 일정시간동안 자연스럽게 발효와 효소분해 과정을 거쳐서 만들어진
희귀한 커피의 풍미는, 그야말로 독특하면서도 개성넘치는 경험을 선사해 드립니다.
일반 커피와는 달리, 카페인의 함유량이 현저히 적기때문에... 커피로 인한
스트레스가 많은 분들 또한 편안하게 즐기실 수 있습니다.
[직화로스터]의 가장 기본적인 원칙은, 주문 후 로스팅하여 발송하는 겁니다.
그러나, '코피 루왁'의 희소성때문에... 판매 가격이 만만치 않은 것이 현실입니다.
그래서, 100g (소량) 단위로 판매하기로 결정했습니다만...
저희의 로스팅 환경 특성때문에, 100g, 200g 정도의 소량 작업시...
손실율이 크기때문에, 불가피하게 절충안을 고안해 보았습니다.
- 판매가격이 부담되는 관계로, 100g 정도의 소량 단위로 판매할 것.
- '판매마진'의 최소화.
- 그 대신, 1주일 동안의 주문양을 몰아서 로스팅하기.
- 그래서, 매 주 화요일에 일괄 발송하기 (발송 당일이 휴일인 경우, 정상 영업일 발송)
- '코피 루왁'과 함께 주문하는 다른 원두 또한, 화요일에 함께 발송하기.
그러므로, 구입 일정을 조금 넉넉하게 생각해 주시길 당부드립니다.
Aroma / Flavor (향 / 맛)
다양한 아로마 / 초코렛 / 시럽
Acidity / Other (산미 / 기타)
쓴 맛과 깔끔한 맛의 조화
입 안에 오래남는 바디감
중후하면서도 부드러운 풍미
AGTRON (색도) : 50~45
[Medium Dark]
1차 팝핑 후, 1분 45초 후에 배출을 추천.
네이버 스마스스토어 [직화로스터-Roaster.kr] 상품 주문 : http://roaster.kr/products/5166885884
인도네시아 (야생) 코피 루왁커피 : luwakcoffee.kr
Written by Barista Yang - Coffee Columnist
커피칼럼니스트-양바리스타 | http://Columnist.kr
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