핸드드립 커피원두의 다양한 맛을 즐길 수 있는 소량단위 판매/케냐AA 카미와
커피원두 : 케냐 카미와 AA (워시드)
로스팅 날짜 : 로스팅 당일
볶음강도 : 중강볶음
커피의 양 : 25g 내외
원두 분쇄도 : 곱게
(하리오V60 전동그라인더 기준-32단계)
물의 온도 : 80도 후반 즈음
핸드드립 기구 : 칼리타웨이브드리퍼
추출하는 커피의 양 : 320ml 내외
필요한 얼음의 양 : 약 190g
추출시간 : 약 1분 30초 내외
추출하는 음료 : 16oz 아이스 핸드드립
KENYA KAMIWA AA
케냐 카미와 AA (워시드)
스페셜티(Specialty)
미국 스페셜티 커피협회(Specialty Coffee Association of America/SCAA)의 기준으로,
전문적인 커피 품질 평가를 훈련받은 커퍼들에 의해서 향, 맛, 신맛, 후미, 바디감, 단맛 등의 10가지를 평가하여
100점 만점에 80점 이상을 획득한 커피를 말하므로, '품질 좋은 커피'라는 의미로 통용되고 있다.
생산지역 : 칠치라
생산고도 : 1,500~1,800m
품종 : SL28, SL34, Ruiru11
가공방식 : WASHED, SUN DRIED
수확기 :
커피원두의 전체적인 평가 점수 : 82점
- 신맛 : Acidity : 5
- 바디감 : Body : 6
- 쓴맛 : Bitterness : 4
- 향미 : Fragrance : 7
- 단맛 : Sweetness : 6
- 밸런스 : Balance : 6
- 후미 : Aftertaste : 7
(10점 만점)
케냐 커피를 대표하는 두가지의 품종은, 에티오피아로부터 스코틀랜드 선교사들이
옮겨심은 것과 예멘에서 부르봉 섬을 거쳐, 프랑스 선교사들에 의해 케냐에 옮겨
심어진 것으로 나누어 볼 수 있는데요.
그 중, SL-28, SL-34의 'SL'은... 스콧 농업연구소에서 개발한 품종으로써, 티피카와
버본 계열의 종류인데, 케냐의 기후적 취약점인 가뭄에는 강한 반면, 병충해에 약하지만
커피의 풍미는 우수하다는 평가를 받고 있습니다.
1960, 70년대에 발생한 커피베리병으로 케냐를 비롯한, 대다수의 커피 생산국에서
수확량에 큰 차질이 발생하였는데, 이를 계기로 케냐 루이루 지역의 커피 연구소에서
병충해에 강한 품종을 개발한 것이 바로 'Ruiru11'의 유래라고하는데,
병충해에 강한 품종이다보니, 생산성이 향상되었지만, 풍미는 기대에 살짝 못 미친다네요. ^ ^;;
Aroma / Flavor (향 / 맛)
초코렛 / 바닐라 / 삼나무 / 말린 자두
Acidity / Other (산미 / 기타)
기분좋은 삼나무향
가벼운 산미와 초코렛의 달콤함
은은하면서도 다양한 복합적 산미
AGTRON (색도) : 50~45
[Medium Dark]
1차 팝핑 후, 1분 45초 후에 배출을 추천.
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Written by Barista Yang - Coffee Columnist
커피칼럼니스트-양바리스타 | http://Columnist.kr
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