나만의 맛있는 핸드드립 커피를 위한 레시피의 필요성/과테말라 산타펠리사 드왈프 게이샤
[양바리스타의 둘둘둘(222) 법칙]
- 20~30g의 커피원두를 사용.
- 커피 추출 시간은 1분 30초~2분 내외.
- 총 350~400ml(16oz컵 기준) 정도 추출.
뜸들이기 물 : 40~50ml
1차, 2차 물 붓는 양 : 각각 80ml
얼음 190~200g을 채운 서버에...
총 200ml 내외의 뜨거운 물을 부은 후,
커피원두가 머금고 있는 물의 양을 제외하고...
약 350ml~400ml 정도를 추출함.
커피를 시음하여 본인 입 맛에 맞는지 확인해 보고
적절한 '변수'를 응용해가며 멋진 커피를 완성시켜보세요.
커피원두 : 과테말라 산타펠리사 드왈프 게이샤 내추럴
로스팅 날짜 : 로스팅 후, 10일 경과
볶음강도 : 약볶음
커피의 양 : 25g 내외
원두 분쇄도 : 곱게
('어바닉 그라인더 070' 기준-17단계)
물의 온도 : 90도 즈음
핸드드립 기구 : 칼리타웨이브드리퍼
추출하는 커피의 양 : 350ml 내외
추출시간 : 1분 30초 ~ 2분 내외
추출하는 음료 : 16온스 아이스 핸드드립
과테말라 산타펠리사 드왈프 게이샤 내추럴
GUATEMALA SANTAFELISA DWARF GEISHA NATURAL
스페셜티(Specialty)
미국 스페셜티 커피협회(Specialty Coffee Association of America/SCAA)의 기준으로,
전문적인 커피 품질 평가를 훈련받은 커퍼들에 의해서 향, 맛, 신맛, 후미, 바디감, 단맛 등의 10가지를 평가하여
100점 만점에 80점 이상을 획득한 커피를 말하므로, '품질 좋은 커피'라는 의미로 통용되고 있다.
생산지역 : CHIMALTENANGO
생산고도 : 1,550m
품종 : DWARF GEISHA
가공방식 : HONEY & NATURAL
수확기 : 2월
주관적인 커피원두 평가 점수 : 88점
- 신맛 : Acidity : 6
- 바디감 : Body : 8
- 쓴맛 : Bitterness : 4
- 향미 : Fragrance : 8
- 단맛 : Sweetness : 9
- 밸런스 : Balance : 9
- 후미 : Aftertaste : 8
(10점 만점)
Aroma / Flavor (향 / 맛)
꿀 / 오렌지 / 레드와인 / 사과
Acidity / Other (산미 / 기타)
강렬한 과일의 향
달콤한 꿀의 단맛
고급스러운 레드와인의 후미
AGTRON (색도) : 55~50
[Medium]
1차 팝핑 후, 1분 15초 후에 배출을 추천.
수상 경력 : Los Jutes CoE 2016 Presidential Award - 2등
El Paraxaj CoE 2017 Presidential Award - 1등
Santa Felisa CoE 2017 - 8등 | Chualax CoE 2018 - 11등
Chualax CoE 2019 - 11등 | El Paraxaj CoE 2020 - 13등
자연친화적인 방법으로 만들어진 강렬한 과일의 향과 꿀의 단맛, 붉은 사과의
향과 오렌지에서 느껴지는 기분좋은 산미 그리고 고급스러운 레드와인의
깊고 긴 여운은, 많은 수상 경력을 수긍하게 만듭니다.
1904년에 설립된 Santa Felisa Farm은, 무결성, 품질, 충성도, 사회 및 환경
정의라는 철학을 일관되게 4세대동안 유지해 오면서 쌓인 풍부한 지식과
전통, 섬세한 손길로 고품질의 커피를 재배해 오고 있으며, 합성 농약의 사용을
피하고(유기농 커피 재배), 토종 나무의 재조림과 보호에 참여하고 있습니다.
네이버 스마스스토어 [직화로스터-Roaster.kr] 상품 주문 : http://roaster.kr/products/5420745558
Written by Barista Yang - Coffee Columnist
커피칼럼니스트-양바리스타 | http://Columnist.kr
#과테말라게이샤 #커피원두 #핸드드립 #산타펠리사 #드왈프게이샤 #과테말라커피 #프렌차이즈카페 #카페창업 #칼리타웨이브 #바리스타 #handdrip #과테말라원두 #costarica #donmiguel #geisha