핸드드립 커피 추출시, 산미를 줄이는 방법과 몇가지 변수들/하와이언 코나 커피원두
커피원두 : 하와이언 코나
로스팅 날짜 : 로스팅 후, 17일 경과
볶음강도 : 중강볶음
커피의 양 : 25g 내외
원두 분쇄도 : 곱게
(하리오V60 전동그라인더 기준-32단계)
물의 온도 : 80도 후반 즈음
핸드드립 기구 : 하리오드리퍼
추출하는 커피의 양 : 200ml 내외
추출시간 : 약 2분 내외
추출하는 음료 : 따뜻한 핸드드립
HAWAIIAN KONA
하와이언 코나
재배지역 : KONA
재배고도 : 2,000m
품종 : TYPICA
가공방식 : WASHED
수확기 : 9~3월
커피원두에 대한 개인적인 평가 점수 : 90점
- 신맛 : Acidity : 6
- 바디감 : Body : 8
- 쓴맛 : Bitterness : 5
- 향미 : Fragrance : 10
- 단맛 : Sweetness : 8
- 밸런스 : Balance : 8
- 후미 : Aftertaste : 8
(10점 만점)
세계 3대 커피인, 하와이언 코나, 자메이카 블루마운틴, 예멘 모카 마타리와
파나마 에스메랄다 게이샤등의 세계적으로 유명한 커피의 경우는,
미국 스페셜티 협회의 커피 평가 등급과 점수에는 영향을 전혀 받지 않고,
브랜드와 명성 그 자체만으로도 커피애호가들로부터 높은 평가와 찬사를 받고 있죠.
과일에서 느껴지는 은은한 산미와 달콤한 풍미의 조화가 뛰어나고, 중간 중간에
포도주를 연상시켜주는 뉘앙스와 함께 상큼한 느낌은, 여느 커피에서는
경험하기 어려운 즐거움을 줍니다.
화산지대의 토양에서 생산된 커피치고는 선명하고 산뜻한 밸런스가 훌륭한데,
'마크 트웨인(톰 소여의 모험, 허클베리핀의 모험 작가)'도 이런 묘한 맛에 매료되어
'코나 커피의 맛과 향은, 그 어느 것과 비교할 수 없을만큼 향기롭고 그윽하다'고
칭송하지 않았을까요?!
부드러운 바디감과 깊고 풍부한 아로마로 세계 커피애호가들을 사로잡고 있는
하와이언 코나는, 일부 지역에서만 소량으로 생산되고 있으며, 보다 완벽한 원두의
품질 관리를 위해, 직접 사람 손으로 채취하기때문에 그 희소성의 가치와 위상은
하루가 다르게 높아지고 있습니다.
Aroma / Flavor (향 / 맛)
카라멜, 아몬드, 과일의 풍미, 달콤함
Acidity / Other (산미 / 기타)
과일처럼 상큼한 신맛
부드럽고 은은한 달콤함
산뜻한 향과 풍부한 바디감
AGTRON (색도) : 50~45
[Medium Dark]
1차 팝핑 후, 1분 45초 후에 배출을 추천.
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Written by Barista Yang - Coffee Columnist
커피칼럼니스트-양바리스타 | http://Columnist.kr
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