[수수의 정리] #순대국 정리

'순대'를 메인으로 하는 순대국
'돼지고기'를 메인으로 하는 돼지국밥
'순대국'은 '순대국밥'이 될 수 있으나, '돼지국밥'을 '돼지국'이라고 하지는 않는다.
재료에 따라서 다양하게 분류될 수 있다.
기본재료는 돼지고기, 얇은 살코기, 내장, 머릿고기, 오소리감투(내장 중 특히 위), 순대 등이다.
전에는 대개 다 섞어 주었으나 (부산물) 최근에는 내장과 머릿고기 계열이 나눠짐.
양파절임을 넣는 곳이 있고, 부추절임/생부추를 넣는 계열이 있음
반찬으로 주는고추, 양파, 부추 등을 잘게썰어서 넣고 후추, 들깨가루를 넣어야 함. 깍두기와 김치국물 투입은 개취. 부산에선 쌈장도 조금 추가함. 원래는 새우젓으로 간을 맞추지만 취향에 따라 소금을 넣기도 함. 빨간 다대기도 개취.

명칭	재료	특징
순대국밥	순대중심+돼지고기, 내장 등 또는 머릿고기	주문시 순대만, 또는 고기만 가능. 순대빼고 달라하면 돼지국밥임
돼지국밥	돼지고기중심, 내장 또는 머릿고기
수육국밥	수육중심+내장 또는 머릿고기
수육백반	돼지고기와 국물을 따로 주는 부산식	부산에서 고수들이 주문하는 '수백' 국밥가격으로 따로주는 수육과 국물을 따로 즐길 수 있음

부산은 돼지국밥의 원조지만, 가끔 밀양식을 더 종가로 보기도 한다.

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