Arkadaşlar mantarla içinde yaşayan tek hücreli mikroorganizmalara '' MAYA '' denir. genelde mayalar hamur işi , şarap , bira yapımında ve meyve çicek şeker olan ortamlarda bulunuyor kullanılıyor.
en önemli mayalardan bira mayası bilinir ve ekmek şarap yapımında kullanılıyor. sık kullandıgımız maya çeşitleride kuru maya , yaş maya , intant maya olmak üzere 3 çeşittir.
Arkadaşlar kuru maya ev yapımına uygundur. paketler halinde satilir. pogaca , pide , börek , açma gibi gıdalarda kullanılır.
kullanıllan un tuz yag su miktarına göre maya miktarıda degişir. genelde hamur işlerine kuru maya için ılık su yada süt içinde eritip 10 dkka bekletip yogurma işmenie geçilir ve yogururkende un eklenir. eritme işlemi yaparkende suyuun soguk yada sıcak olmasına dikkat edilmelidir. yoksa maya zarar görür hamur istenilen kıvamda olmaz kabarmayabilir.
Yaş maya genelde pastane ve fırınlarda tercih edilen bir maya çeşitidir. dayanma süresi yaklasık 3-4 haftayı bulur. aldıgınız gün veya ertesi gün kullanmanız gerekir. kullanmadan öncede ılık su yada sütün içinde eritip 15 dkka ıbekletip yumusayınca eridikten sonra hamuru yogurmak gerekir.
bu 3 çeşit maya türünde bi lezzet farkı olmayıp sadece uygulaa şekli veya raf ömrü farklıdır.
hamuru mayalandırmak için hamuru iyice yogurmak önemlidir. sonra üzeri bir bezle örtülü 1 saat kadar bekletilmesi gerekir. en ideal mayalanma süresi 20-32 derece arasında degişir. hamur mayalandıktan sonra yine hamurun içindeki gazların cıkması için biraz daha yogurulmalıdır. hamurun iyi mayalndıgını anlamak için hamura parmagını batırınca hamurda iz kalıyorsa mayalanmıs demektir.
