Sunny Gourmet #46 日式烤鱼大揭秘

日本比较喜欢的炙烤包括肉，鱼，贝类和蔬菜，这些都是非常健康的炭火烤制料理。日式烧烤与韩国烧烤其实在选材方面有明显的区别，日式烧烤不仅选材更加精致。而且在处理方面，也是宁缺毋滥。当然在调料与腌制方法上，同样存在很大的差别。韩国的烧烤比较注重大酱等调料入味，日本人则更加关注食材的的天然原味，并且非常少用重口味的酱料腌制肉类。

日式烤鱼在日本饮食中也占有了举足轻重的地位，烤鱼一般会用内置的烤架来烤，当然虽然是烧烤，不过日本人不喜欢用太多的调料，撒点盐或者用点简单的酱汁，就可以上桌了。有一些品种的鱼，在超市里有卖腌制好入味的鱼，而且都是一大片一大片的卖，除了秋刀鱼那些特殊鱼种，基本都是一整条，只需要买回家烤就已经很好吃了，非常省事。有时候日式烤鱼会搭配上磨碎的白萝卜，用来保持清醒。

在日本，其实有很多不同品种的烤鱼，今天就可以来细数一下吧。炙烤远东多线鱼的调味料是柠檬和萝卜泥。远东多线鱼是一款温带海水鱼，分布在西北太平洋鄂霍次克海、日本至黄海海域，这种鱼其实适合各种烹饪方式食用。

炙烤多春鱼的烹饪方法主要是晒干、烤的全熟。调味料经常会用到酢橘。以柳叶鱼作为食材，柳叶鱼富含鱼卵，所以是富含丰富蛋白质的健康食品，可说是高蛋白营养食品了。柳叶鱼是个头越大越好，非常适合烤食或裹粉酥炸，吃起来非常香脆嫩甜。

炙烤鲭鱼是一种高温加热鲭鱼切片表面的料理。以鲭鱼作为食材，因为鲭鱼本性寒凉，和螃蟹相似，所以最好在食用的时候，避免和一些同样寒凉的食物共同食用，比如空心菜、黄瓜这些蔬菜，当然也不可与生蚝、螃蟹同食，不然就要胃疼了。

盐烤赤鯥鱼，赤鯥是一种暖水性鱼类，生活在深海里，广泛的分布于印度至西太平洋海域中。在我国主要分布在东、黄海水域，多栖息于砂泥底质的近海沿岸，肉食性，以甲壳类和软体动物为食。它有着非常高的食用价值，一般利用延绳钓或底拖网捕获。它的模式产地在日本本州。赤鯥的油脂含量其实相当丰富，它有着独特的甜味，赤鯥鱼在烧烤的时候，会运用到独有的自家制调味料享用。

西京烧的烹饪方法主要就是烤。西京味噌作为调味料。好吃营养的银鳕鱼作为原材料。西京烧其实指的是日本独有的一种烹饪方法，所指的是一种以日本味噌为主要调味料的日式烧烤方式。最有名的菜式就是银鳕鱼西京烧。西京味噌属于白味噌，一般就是用烹调和腌制海鲜类食材来烹调。西京烧一般的食材基本都鱼类。最常见的就是银鳕鱼，鳕鱼，碟鱼。其实白身鱼同样可以做西京烧。用这个配方只需要把鱼腌制7天左右再拿出来烤制，然后就大功告成了。