Tao of tea. Green tea/Дао чая. Зелёный чай

In previous issues of "Tao Tea" I introduced you to the growth and technology of its production in general. Today, I will focus on green tea in more detail.

В предыдущих выпусках «Дао чая» я познакомил вас с произрастанием и технологий его производства в целом. Сегодня же я более подробно остановлюсь исключительно на зелёном чае.

If we compare the global volumes of consumption of green and black teas, then, undoubtedly, the winner will be black. But this does not mean that green tea loses in flavor, taste or in its useful properties. Green tea has been used for a long time and its positive, health-improving effect on the human body is beyond doubt not only among folk medicine men, but also in representatives of official science. The largest cosmetic and pharmacological companies use in their products an extract of green tea. And it's not surprising. A properly brewed beverage contains over 500 chemical components, several hundred complex organic compounds and most known vitamins.

Если сравнить мировые объёмы потребления зелёного и чёрного чаёв, то, несомненно, победителем будет чёрный. Но это совсем не значит, что зелёный чай проигрывает в аромате, вкусе или в своих полезных свойствах. Зелёный чай употребляют с давних пор и его положительное, оздоровляющее воздействие на организм человека не вызывает сомнения не только у народных знахарей, но и у представителей официальной науки. Крупнейшие косметические и фармакологические компании используют в своих продуктах экстракт зелёного чая. И это не удивительно. Правильно заваренный напиток содержит в своём составе более 500 химических компонентов, несколько сотен сложных органических соединений и большинство известных витаминов.

As I already wrote, produce green tea from the same raw materials as black. The difference is in technology. If the stages of the creation of black tea are mainly directed at the oxidative reactions in the tea leaf (fermentation) and consist of: 1) drying, 2) twisting, 3) fermentation and 4) drying, the process of producing green tea has the opposite goal - to prevent fermentation. It consists of: 1) fixation (stop fermentation), 2) twisting, 3) drying. As a result, all useful substances remain in this product, which can not be said of his black fellow. By the way, it is worth recalling that the term "black" tea is quite conventional, and in China, what we mean by it is called red tea. But I will stick to the more familiar terminology.

Как я уже писал, производят зелёный чай из того же сырья, что и чёрный. Отличие - в технологии. Если этапы создания чёрного чая направлены в основном на окислительные реакции в чайном листе (ферментацию) и состоят из: 1) вяления, 2) скручивания, 3) ферментации и 4) сушки, то процесс производства зелёного чая преследует противоположную цель – предотвратить ферментацию. Он состоит из: 1) фиксации (остановка ферментации), 2) скручивания, 3) сушки. В результате в таком продукте сохраняются все полезные вещества, чего нельзя сказать о его чёрном собрате. Кстати, стоит напомнить, что термин «чёрный» чай достаточно условен, и в Китае то, что мы подразумеваем под ним, носит название красного чая. Но я буду придерживаться более знакомой вам терминологии.

At the fixing stage, the tea leaf is steamed to inactivate the enzymes and stop the chemical conversions associated with them, as well as to destroy the substances harmful to the quality of tea. Twisting and drying have already been described in the previous post.
The useful properties of green tea can be said for a very long time, but I will limit myself to a brief enumeration of the main ones:

1. reduces the risk of cardiovascular disease,
2. the main antioxidant of green tea - polyphenol EGCG struggles with Parkinson's disease and Alzheimer's disease (it is proved, true, so far only on the mice),
3. has antimicrobial activity,
4. oxidative stress in the eyes decreases within 20 hours,
5. after taking tea, the average level of fat oxidation is 17% higher than after receiving a placebo,
6. prevents the development of certain cancers,
7. an excellent remedy for fatigue,
8. removes toxins and slags from the body, thanks to its diaphoretic property,
9. destroys bacteria that cause caries,
10. helps with stomach upset.

But all this will become possible only if properly prepared and consumed. What do you need to know before you start brewing green tea? The quality of the drink is influenced by four factors:

1. the quality of water for welding,
2. water temperature,
3. duration of brewing,
4. the amount of tea leaf.

На этапе фиксации чайный лист пропаривают с целью инактивации ферментов и прекращению связанных с ними химических превращений, а так же уничтожения отрицательно действующих на качество чая веществ. Скручивание и сушка уже были мною описаны в предыдущем посте.
О полезный свойствах зелёного чая можно говорить очень долго, но я ограничусь лишь кратким перечислением основных из них:
1) уменьшается риск сердечно-сосудистых заболеваний,
2) основной антиоксидант зелёного чая - полифенол EGCG борется с болезнью Паркинсона и болезнью Альцгеймера (доказано, правда, пока только на мышках),
3) обладает антимикробной активностью,
4) снижается окислительный стресс в глазах в течение 20 часов,
5) после приёма чая средний уровень окисления жира на 17 % выше, чем после приёма плацебо,
6) предотвращает развитие некоторых видов рака,
7) отличное средство от усталости,
8) выводит из организма токсины и шлаки, благодаря своему потогонному свойству,
9) уничтожает бактерии, вызывающие кариес,
10) помогает при расстройстве желудка.
Но всё это станет возможным только при условии правильного приготовления и употребления продукта. Что же обязательно нужно знать, перед тем как приступить к завариванию зелёного чая? На качество напитка влияют четыре фактора:
1) качество воды для заварки,
2) температура воды,
3) продолжительность заваривания,
4) количество чайного листа.

Water. It is she who reveals all the qualities of a tea leaf. Bad water will spoil and the best quality elite tea. Best of all - spring (but spring springs springs, take from the spring, which people use). If there is none (and, most likely, this is so), then tap water, which was pre-protected and filtered, is also suitable.

Вода. Именно она раскрывает все качества чайного листа. Плохая вода испортит и самый качественный элитный чай. Лучше всего – родниковая (но родник роднику рознь, берите из родника, которым пользуются люди). Если таковой нет (а, скорее всего, это так), то подойдёт и водопроводная вода, которую предварительно отстояли и отфильтровали.

Water temperature. I will say at once: you can not re-boil water, it becomes "dead" for brewing. You can not let the water boil, you have to remove water from the fire immediately, as soon as it boils. In general, in the tea tradition, there are several stages of boiling with beautiful names, which I will tell about in other issues of "Tao of tea". So, for green tea, the temperature is within 80-92 degrees (exactly 92!). And do not necessarily bother with the thermometer, just open the lid and allow to cool the water for 5 minutes.

Температура воды. Скажу сразу: нельзя повторно кипятить воду, она становится «мёртвой» для заваривания. Нельзя дать воде кипеть, надо снимать воду с огня надо сразу, как только она вскипела. Вообще в чайной традиции существует несколько стадий кипения с красивыми названиями, о которых я обязательно расскажу в других выпусках «Дао чая». Так вот, для зелёного чая подходит температура в пределах 80-92 градуса (именно 92!). Причём совсем не обязательно заморачиваться с термометром, достаточно открыть крышку и дать остыть воде в течение 5 минут.

Duration. The more expensive the tea, the less time is spent on brewing. I generally immediately after pouring the leaf with water, I pour the infusion from the teapot into a separate bowl. On average, the brewing time should not exceed a couple of minutes, otherwise the drink will become bitter. Thein, which causes a tonic effect, dissolves in the first minute of the brewing process, after which the infusion begins to be saturated with tannic substances. And our body absorbs theine only after these tannins. Therefore, if you want to quickly get a charge of energy - shorten the brew time, but this effect will be short. If you increase the brew time, then the effect of tea will be less spectacular, but longer.

Продолжительность. Чем дороже чай, тем меньше времени тратится на заварку. Я вообще сразу после заливки листа водой, переливаю настой из заварочного чайника в отдельную посуду. В среднем время заваривания не должно превышать пары минут, иначе напиток станет горьким. Теин, вызывающий тонизирующий эффект, растворяется на первой же минуте процесса заваривания, после чего настой начинает насыщаться дубильными веществами. А наш организм усваивает теин только после этих дубильных веществ. Поэтому, если вы хотите быстро получить заряд энергии – сократите время заваривания, но этот эффект будет непродолжительным. Если же увеличить время заварки, то действие чая будет менее эффектным, но более долгим.

Amount. Here everything is quite simple - about a teaspoon of leaves per glass of water.
And finally - safety. Green tea is contraindicated - peptic ulcers, people suffering from insomnia and hypotension, pregnant women, people at high temperature and with liver diseases. Remember this.
And a pleasant tea party!

Количество. Здесь всё довольно просто – примерно чайная ложка листа на стакан воды.
И напоследок – техника безопасности. Зелёный чай противопоказан – язвенникам, людям, страдающим бессонницей и гипотонией, беременным, людям при высокой температуре и с заболеваниями печени. Помним об этом.
И приятного всем чаепития!

Image Source 1
Image Source 2
Image Source 3
Image Source 4
Image Source 5
Image Source 6
Image Source 7

Is it a good post? Let's subscribe!