糖醋里脊的正宗做法

in life •  5 years ago 

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糖醋里脊—色泽红亮、酸酸甜甜、外酥里嫩,非常的开胃,是大人小孩都很爱吃的一个家常菜。记得刚学做饭的时候,我也是随心所欲的,有时候炸得老些,有时候炸得嫩些;有时候切得大些,有时候切得小些。其实,一个再简单不过的菜,也要用心去做,少一个步骤味道都会有些差别。
说起这糖醋里脊,我还是感觉切小条一点,稍微炸老一点,不能太嫩,这样才更香酥更有味。

材料:里脊肉300克、鸡蛋一个、白芝麻少许
调料:蒜茸、食盐、料酒、番茄酱、胡椒粉、白糖、醋
步骤:

1:里脊肉洗净,切成小块的长条
2:放入碗中,加入少许盐、胡椒粉、料酒,抓匀腌制半小时入味。

3:鸡蛋磕入碗中,加入适量清水搅拌均匀后,再加入面粉,搅拌成较弄绸的面糊。
4:把面糊倒入里脊肉里,稍做搅拌,使其均匀的裹上一层面糊。

5:锅中热油,待油5成热时,改小火,一根根的下入肉条。
6:待肉条表面微黄,浮出油面时,即可捞出。

7:把油重新加温至八成热时,倒入初炸好的里脊肉,复炸一遍。
8:炸至表面金黄时,捞出控油。

9:把番茄酱倒入碗中,加入2汤勺醋,2汤勺白糖,搅拌均匀。再准备一碗水淀粉。
10:锅肿油倒出,剩底油,小火炒香蒜茸。

11:倒入调好的番茄酱,炒至出香味,再调入少许水淀粉,煮开。
12:倒入炸好的里脊肉翻拌均匀,出锅后撒上熟的白芝麻即可。

诗心片语:
1:里脊肉切得稍微小一点,更入味。
2:面糊不可太稀,稀了肉条上挂不住。(可以稍微绸浓点)
3:入锅初炸的时候要一条条放,不可倒下去。
4:如果多放点番茄酱,不用水淀粉勾芡也可以的。那样番茄酱的味道比较浓。

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