Potensi Besar Dunia Bahari

Manusia berevolusi dari organisme laut jutaan tahun yang lalu, dan masih sangat melekat pada akar mereka, yang memenuhi kebutuhan mereka yang selalu menuntut. Potensi luas kekayaan dunia kelautan sebenarnya telah memenuhi persyaratan makanan sehari-hari manusia, setiap hari ... artikel ini adalah tentang menjelajahi satu potensi seperti itu!

image

Ekosistem Laut bersifat dinamis dan kompleks dengan potensi besar di luar pemahaman manusia. Ekosistem ini adalah salah satu bio-diversitas paling produktif yang menyediakan berbagai sumber daya yang berguna, aplikasi yang melampaui kebutuhan makanan dasar. Karagenan atau karagenin - aditif makanan alami yang populer - diekstrak dari spesies ganggang merah (terutama Kappaphycus dan Eucheuma spinosum) yang dikenal karena spektrum aplikasinya yang luas dalam industri makanan & minuman.

Karagenan didefinisikan sebagai famili polisakarida sulfat linier (karbohidrat) yang diekstrak dari rumput laut yang dapat dimakan merah. Ini adalah zat koloid yang diperoleh dari rumput laut, berwarna kuning keunguan, terutama digunakan sebagai bahan pengemulsi dan penstabil dalam makanan, kosmetik, dan obat-obatan.

Apa sentimen pasar untuk Karagenan?

Sebuah laporan oleh perusahaan riset pasar memperkirakan nilai pasar karagenan global sebesar USD 762,35 juta pada tahun 2016. Karagenan memiliki sekitar 13,3% pangsa pasar hidrokoloid makanan & minuman global.

Hari ini, bahan alami mencapai sepertiga dari total pasar makanan & minuman. Ada permintaan yang berkembang diamati secara global, untuk aditif alami dalam makanan olahan untuk memenuhi persyaratan label bersih. Kecenderungan khusus ini telah menjadi pendorong penting untuk pasar karagenan secara keseluruhan, karena hal ini diakui oleh badan pengawas yang berbeda di dunia sebagai aditif makanan non-sintetis.

Aditif sintetis (buatan) lebih murah, mudah tersedia dan efisien dalam fungsi, dan dengan demikian, mereka lebih disukai daripada aditif alami oleh produsen makanan. Meskipun demikian, kesadaran kesehatan yang berkembang terkait dengan pemberdayaan ekonomi telah memungkinkan konsumen untuk memilih alternatif alami meskipun mereka mahal. Hal ini disebabkan oleh efek kesehatan yang merusak terkait dengan aditif buatan seperti yang dilaporkan oleh banyak makalah penelitian ilmiah, ditambah dengan berbagai bentuk efek samping dan alergi.

Ada tiga jenis utama carrageenan: kappa, iota, dan lambda, berdasarkan perbedaan unsur yang digunakan secara komersial. Jenis yang paling umum di pasar adalah kappa, yang semakin digunakan dalam industri makanan, di mana ia berfungsi sebagai agen pengatur, penstabil, dan pengemulsi dalam daging dan produk susu.

Ada tiga area aplikasi penting karagenan: makanan, farmasi, dan kosmetik. Industri makanan memimpin pasar dengan aplikasi dalam susu, daging, minuman, dll. Ada tiga peran fungsional yang paling penting yang ditunjukkan oleh karagenan sebagai aditif makanan: Pertama, itu secara luas digunakan sebagai agen penebalan, terutama di rendah lemak atau tidak ada Makanan berlemak, seperti keju cottage atau krim asam, dan sebagai pengganti lemak. Karagenan menebalkan makanan membuat mereka lebih creamy, dengan rasa yang lebih penuh.

Peran fungsional karagenan kedua yang penting adalah digunakan sebagai zat penstabil untuk minuman, seperti susu cokelat atau shake, yang terpisah jika tidak digoyangkan. Karagenan juga digunakan sebagai agen gelling, terutama dalam produk susu dan kembang gula, untuk membuat mereka tetap teguh lebih lama dan mempertahankan bentuknya.

Secara regional, Asia-Pasifik dan Eropa dianggap sebagai pasar utama untuk karagenan karena meningkatnya permintaan untuk makanan olahan dan produk daging di Asia-Pasifik dan preferensi tinggi yang diberikan oleh orang Eropa ke produk susu, masing-masing. Selain itu, Asia-Pasifik siap untuk mendominasi pasar global untuk karagenan dengan saham singa pada tahun 2022, karena tingkat budidaya karagenan yang tinggi menghasilkan rumput laut dan biaya tenaga kerja yang rendah.

Kendala Utama untuk Pasar - Karagenan sebagai aditif makanan, menghadapi kemunduran besar baru-baru ini di Amerika Serikat, di mana banyak produsen makanan memutuskan untuk berhenti menggunakannya sebagai aditif makanan, terutama dalam formula bayi karena potensi karsinogeniknya.

Dalam beberapa penelitian hewan, aditif telah dikaitkan dengan masalah pencernaan destruktif, termasuk penyakit radang usus dan mungkin bahkan produksi tumor. Dengan demikian, kekhawatiran keamanan yang terkait di antara konsumen membatasi pertumbuhan pasar karagenan global.

Arah ke Depan: Lintasan pertumbuhan pasar karaginan diperkirakan akan moderat dalam waktu dekat, jika tidak tinggi, karena alternatif yang tersedia tidak seefisien karagenan, khususnya pada industri daging dan susu. Karagenan menunjukkan kemampuan yang sangat baik untuk mengikat air dan kontrol sineresis penting dalam daging olahan. Selain itu, sifat unik karagenan adalah kemampuannya untuk berinteraksi dengan protein susu, yang membentuk ikatan yang sangat kuat dengan karagenan.

Badan pengatur utama dunia (FDA AS, FAO / WHO JECFA, EU EFSA, dll.) Terus menyetujui penggunaan karagenan sebagai aditif makanan karena sumber alamnya, serta ekstensif, mapan, dan profil keamanan, yang terbukti dari penerapannya selama satu dekade. Joint FAO / WHO Expert Committee on Food Additives (JECFA) telah menyimpulkan bahwa penggunaan carrageenan food grade dalam susu formula bayi, pada konsentrasi hingga 1.000 miligram per liter, adalah "tidak penting."

Dengan demikian, pendekatan yang lebih proaktif dalam memanfaatkan aditif makanan ini, dengan menjaga margin keamanan dengan manifold, ditambah dengan jaminan label yang bersih, akan membuka jalan bagi pertumbuhan pasar yang berkelanjutan.