Армянский шашлык готовится в собственном соку, поэтому стоит брать мясо более сочное, например шею. Я в этот раз взял задок и он получился немого суховат. В целом можно добавить немного воды - грамм 150-200 на 4 кг мяса. Мясо впитает ровно столько, сколько нужно. Далее все ингредиенты будут приводится в расчете на 4 кг мяса.
- Первым делом порционно нарезаем мясо с удалением жира (я удаляю полностью);
- Нарезаем лук полукольцами. Необходимо 1,5 кг неочищенного лука (чистого и порезанного получается примерно 1,2 кг). Главное правило - ЛУКА МНОГО НЕ БЫВАЕТ!
- Добавляем чебрец - на 4 кг мяса 3 щепоток достаточно. Постоянно перемешиваем!
- Красная паприка - 2 ч.л.;
- Лавровый лист - 3-4 листа;
- СОЛЬ - 4-5 ч.л.;
- Черный перец - горошек свежемолотый. Добавляется на глаз по вкусу. У меня получается примерно размолотых 30-35 горошин
- Лимон режем пополам и выдавливаем сок
- Растительное масло. 50 мл на 1 кг мяса.
ПОМНИТЕ! Мясо не любит спешки - добавлять нужно постепенно и постоянно перемешивать, чтобы специи наиболее равномерно распределились по всей массе.
!!! Растительное масло обязательно добавлять в конце, т.к. оно создает пленку на мясе.
Не забывайте также, что из-за растительного масла необходимо крутить шампура как можно чаще. Мясо начинает быстро гореть!
Приятного аппетита!