湖南特色菜，
永州鸭是湖南省永州市的特色名产，属于湘菜系； 永州鸭有江永、道县、新田、宁远、蓝山、东安、双牌等各种各样的说法，但在当地，几乎所有的家里都做这道菜。 具有美味、开胃、血凉的特点，深受当地人喜爱。
永州人自然会吃鸭子，所以他们选择了最鲜活的鸭子放在脖子下，让鸭血滴在装满苹果的碗里。 鸭去毛切腹，与生姜、干红辣椒、大蒜花瓣一起放入油锅翻炒，然后加入鲜汤炖至马上干，最后将全部鸭血淋在鸭块上翻炒，放入锅中。 鸭血很光滑，鸭肉很嫩。 再没有人敢随便吃鸭子了。
介绍永州的鸭子制作方法：
原料
鸭子2000克。
1克胡椒粉、6克姜、4克盐、5克辣椒(红、尖、干)、3克味精、15克小葱、大蒜)白皮) 25克、30克花生油、35克料酒、4克酱油。
特色：这道菜鸭血褐色黑程明亮，黑里红，味道芬芳，肉嫩，油腻，咸而可口，适合喝酒做饭。
操作
1、取一只碗，先放入15克料酒，从脖子下杀死鸭子，让鸭血流入碗中，用筷子搅拌；
2、将鸭子浸在热水中加热，马上烤毛切腹，挖出内脏，用刀切成1.8厘米见方，装在另一个碗里使用(不用头、脚、翅、内脏等)；
3、将生姜洗净，切成1.2厘米见方的薄片；
4、大葱去除根须，洗净，去除大葱的白色，切成1.2厘米长；
5、将干燥红辣椒斜切成0.9厘米长；
6、大蒜花瓣切成两半，一起放入网盆；
用大火加热铁锅，注入花生油，热到7成后，加入剁碎的生姜、葱、蒜、红青椒，发出香味，加入鸭块一起炒；
7、翻炒至收缩变白，马上加入20克料酒、酱油、精盐翻炒；
8、然后，放入200毫升的鲜汤，将铁锅放入微火中炖10分钟；
9、看汤还剩约1/10的地方，淋上鸭血，一边浇一边炒，让鸭血加满，浇完之后胡椒粉、味精、稍微翻锅，放入盘中，淋上香油就做好了。
虽然做法复杂，但是尝起来很好吃，是很开胃的菜。 想吃的东西和我一起开始吧！
