梅菜扣肉是一道传统的中式菜肴,历史悠久。
关于其起源,相传与苏东坡有关。北宋年间,苏东坡居惠州时,专门选派两位名厨远道至杭州西湖学厨,两位厨师学成返惠后,苏东坡又叫他们仿杭州西湖的“东坡扣肉”,用梅菜制成“梅菜扣肉”,果然美味可口,爽口而不腻人,深受人们喜爱而流传至今。
梅菜扣肉具有一定的营养价值。猪肉含有丰富的优质蛋白质、脂肪酸、血红素铁和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血,为身体提供能量。梅菜富含膳食纤维、维生素、矿物质等,有助于促进肠道蠕动,预防便秘。
总之,梅菜扣肉不仅美味可口,在一定程度上也能为人体提供多种营养物质。
梅菜扣肉是一道传统的中式菜肴,以下是一种常见的做法:
准备食材:选用三层五花肉、梅干菜、葱、姜、料酒、蜂蜜、盐、鸡精、辣椒粉、生抽、老抽、蚝油、五香粉;
处理五花肉:将五花肉冷水下锅,加入葱、姜、料酒,煮30分钟至熟透,捞出后用竹签扎88个小孔,吸干表面水分,抹上一层蜂蜜;
炸制五花肉:油温六成热时,将五花肉下锅炸,盖上盖子防止油溅出,炸五六分钟至表皮金黄酥脆,捞出放凉,切成七毫米左右的薄片;
腌制五花肉:将切好的五花肉片加入盐、鸡精、辣椒粉、生抽、老抽、蚝油、五香粉,抓拌均匀,使其充分入味;
摆放蒸制:将腌制好的五花肉片整齐地摆入碗中,盖上泡好的梅干菜,包上保鲜膜,水开上汽后蒸两个小时即可。