佛跳墙是福州传统名菜，被誉为闽菜中的“状元菜”“闽菜之王”，其历史可以追溯到19世纪70年代。关于佛跳墙的起源，有多个不同的传说和版本。
乞丐创造说：据费孝通记载，一位饭铺老板受到乞丐们用破瓦罐将残羹剩饭集中在一起炖煮飘出奇香的启发，创造了佛跳墙。
富家女自创说：陈文波的《闲话闽菜》里记载，一富家女将山珍海味放在一锅煮，高僧闻到后跳墙而来，因此得名。
“三事”演变说：《酌中志》中记载万历皇帝最喜欢吃的其中一道菜叫“三事”，这道菜用炙蛤蜊、炒鲜虾、田鸡腿、笋鸡脯、海参、鳆鱼、鲨鱼筋、肥鸡、猪蹄共烩一处。有人认为“三事”才是“佛跳墙”的始创原味。
郑春发研制说：据《百年聚春园》记载，光绪二年（1876年），福州布政使周莲参加宴席时，品尝到一道由浙江籍厨师以猪肉、鸡肉、鸭肉等主料用绍兴酒坛煨制而成的“福寿全”菜肴，对其赞赏不已，就命衙厨郑春发仿制。郑春发在制作时加以改进，创出了这道坛煨菜肴。1884年，郑春发入股“三友斋”菜馆后，推出“福寿全”，开坛时荤香四溢，文人墨客闻到后脱口吟出“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”的佳句。并且，“福寿全”与“佛跳墙”在福州方言中相近，从此就以“佛跳墙”扬名。之后郑春发接管“三友斋”改名“聚春园”并创立了“佛跳墙”全席。
新中国成立后，“佛跳墙”成为国宴的主菜，2008年，“佛跳墙”制作技艺被列入第二批国家级非物质文化遗产名录。如今，“佛跳墙”已成为海内外华人宴席上的上品菜，其制作工艺也在不断传承和发展。
佛跳墙是一道福建传统名菜，以其丰富的食材和独特的烹饪方法而闻名。
准备食材：辽宁海参、鲍鱼、蹄筋、鸡爪或猪蹄、老母鸡、筒骨、火腿、葱、姜、料酒、南瓜泥、花雕酒、蚝油、生抽、盐、鸡精、味精、水淀粉；
处理食材：
海参提前解冻，其他配料简单处理后过一遍清水，然后焯水捞出备用；
老母鸡、筒骨、蹄筋、鸡爪或猪蹄洗净，放入锅中，加入葱、姜、料酒，小火炖煮3-4个小时，中途撇净浮沫，熬成高汤；
南瓜蒸熟后捣碎，最好过滤一遍，使其更加细腻；
制作金汤：将熬好的高汤倒入锅中，加入南瓜泥，搅拌均匀，然后加入花雕酒、蚝油、生抽、盐、鸡精、味精，调味后煮沸；
烹饪食材：
依次将蹄筋、焯过水的鹌鹑蛋、杏鲍菇、香菇放入锅中，煮15分钟；
再倒入海参和鲍鱼，搅拌均匀，煮至食材熟透；
如果汤汁不够浓稠，可以在出锅前淋入一些水淀粉，勾芡收汁；
出锅装盘：将煮好的佛跳墙盛出，即可享用。
佛跳墙的食材可以根据个人口味和喜好进行调整，同时烹饪时间和调料用量也可以根据实际情况进行适当调整。
