巧手煮妇的独家配方，十分钟告诉你梅菜扣肉肥而不腻的秘密

 梅菜扣肉，是汉族传统名菜，属客家菜。以五花肉和梅菜为主要制作材料。其做法通常是将五花肉上锅煮透，再加老抽，并油炸上色，然后，再将其切成肉片。之后，加葱、姜等调料翻炒，然后下汤用小火焖烂，再将五花肉盛入碗内，并在上面铺上梅菜段，倒入原汤蒸透。走菜时，要把肉反扣在盘中。做好的梅菜扣肉，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻，颇受广大食客喜欢。

其中，梅菜是广东惠州客家特产。它是以鲜梅菜为原料，经腌制和脱盐等工艺制成的产品。梅菜历史悠久，闻名中外，是岭南三大名菜之一。梅菜与五花肉的完美邂逅，汇聚了食材的精华，也成就了这一广受人欢迎的美食。

梅菜扣肉是宴席上的常备菜品，当然，家里晚餐有时也少不了它。尤其逢年过节的，更是缺不了。妈妈做梅菜扣肉就很拿手。而且，吃过的人，没有一个不叫好的。其颜色酱红油亮，汤汁黏稠浓香，扣肉肥而不腻，食之软烂醇香，简直好吃到停不下来，叫人越吃越喜欢。清香爽口的梅菜，吸足了油和汤汁，味道立即丰富起来，而五花肉又带着梅菜的清香，互为搭配，怎一个“香”字了得！

亲爱的朋友，有没有心动呢？梅菜扣肉最好吃的做法，已经为你整理出来了！一起来学习吧，舌尖上的盛宴，全靠它！

用料:梅干菜 100克/ 猪肉 1块/老抽 3勺/ 淀粉 适量/生抽 2勺/ 八角 2个/姜 三片/ 京葱 适量/啤酒 2勺/ 料酒 3勺/白胡椒粉 1勺/ 糖 1勺/香叶 3片/ 

将一块五花肉放进冷水锅，加入姜片、香叶、八角、料酒和京葱段。开大火，煮沸后转中火再煮30分钟左右，筷子可以轻易插透肉时，即可捞出

将梅干菜放入冷水中浸泡45分钟，沥干水分，备用Step 3

将煮好的肉放到盘子中，倒入老抽。在肉上均匀地抹上老抽，并用牙签在肉上扎小孔，使肉可以更入味Step 4

五花肉皮朝下，将肉静置10分钟左右。再将肉皮的一面朝上放，晾干肉皮表面的老抽Step 5

开小火，锅里倒入油，将五花肉肉皮朝下放入。煎3分钟左右

盛出煎好的肉，趁热切片，底部不要完全切断，底油留用Step 7

碗里倒入1勺老抽、2勺生抽、2勺啤酒、1勺糖和1勺白胡椒粉，调匀成酱汁，并用刷子刷在五花肉表面及每层切面

用之前留用的底油爆香少许姜丝，放入梅干菜翻炒均匀。再倒入剩余的酱汁，大火收汁Step 9

将五花肉肉皮朝下放入深碗中，再将炒好的梅干菜铺在五花肉上，与碗口齐平，并按压紧实Step 10

至蒸锅水煮沸时，将碗放入蒸锅，中小火蒸1个半小时左右Step 11

取出，并将碗里多余的汤汁倒入炒锅，小火煮沸。再加入少许淀粉水勾芡，待用Step 12

取个盘子，盖在碗上，快速翻转，倒扣在盘中，再取下碗

 

淋上之前勾芡好的汤汁，撒上少许葱花，梅菜扣肉就做好了，赶快享用吧！