Feliz miércoles
Aqui les dejo el paso a paso para un merengue italiano perfecto y super fácil para principiantes.
Ingredientes
4 claras de huevo
360 gramos de azúcar
Zumo de medio limón
Preparación
Vamos apartar de la preparacion del azucar4 cucharadas, el restante lo vamos a poner en un cazo con agua solo hasta tapar el azúcar, y lo ponemos en fuego lento,va a tardar aproximadamente como 10 minutos, si tienes termometro la temperatura debe alcanzar los 118• o 121• para que el merengue perdure.
Para verificar el punto del almíbar se puede coger un poquito de almíbar con una cuchara y sumergirlo en agua fría, cuando se enfríe se hace una bolita que se aplasta muy fácil entre los dedos. A este punto se le llama bola blanda, y se consigue a 118 ºC.
Aunque con un termómetro es mucho más fácil verificar el punto del almíbar... sólo tienes que esperar a que el termómetro marque 118 º ;)
Cuando el almíbar haya alcanzado los 118 º C-120 º C empezamos a batir las claras con el azucar que habiamos apartado,y cuando empieza a montar le añadimos unas gotas de limon para que agarre mas consistencia, una vez el merengue llegue a punto nieve, añadimos el almibar a las claras en forma de hilo mientras seguimos batiendo.
La forma de añadir el almíbar es importante para conseguir un buen merengue italiano:
1º. Hay que añadir el almíbar cerca de la pared del bowl de la batidora, ya que si cae sobre el batidor el almíbar se dispersaría formando hilos en las paredes del bowl y no se uniría bien.
2º. Hay que añadir el almíbar poco a poco (en forma de hilo) pero de forma constante para que no se nos baje el merengue.
Seguimos batiendo hasta que el merengue italiano esté a temperatura ambiente.
El merengue italiano debe quedar firme y brillante
Aunque para hacer el merengue italiano utilicemos claras crudas no tienes que preocuparte ya que el almíbar las cocina, por lo que es bromatológicamente apto para el consumo.
TIP! El merengue italiano se puede colorear con colorantes alimentarios, también se le puede añadir unas gotitas de aroma alimentario.
Y listo ya puedes empezar a decorar tus pasteles.
