Un dulce muy popular y tradicional en Venezuela hecho a partir de mangos es la conocida y exquisita “Jalea de mango”, la cual es preparada a partir de mangos verdes y otras veces de mangos pintones. Este delicioso manjar tiene un sabor entre ácido y dulce, es abrillantado y su textura es espesa.
Ingredientes:
• 15 mangos verdes.
• Cantidad necesaria de agua.
• 750 gr. de azúcar.
• 2 cdtas. de jugo de limón.
• 1 cdta. de mostaza preparada.
• Mantequilla (opcional).
Utensilios:
• Caldero O Moldes de Vidrios.
• Cuchara de Madera
Preparación:
• Lavar bien los mangos.
• Colocarlos en una olla con suficiente agua como para cubrirlos.
• Llevar a hervor y cocinar hasta que la piel de los mangos se abra, aproximadamente durante 20 minutos.
• Escurrir y dejar enfriar.
• Retirar la piel con la mano y en un cedazo fino frotar la parte interior de la piel y los mangos pelados, hasta pasar toda la pulpa a través del cedazo.
• Pesar la pulpa para validar la cantidad indicada.
• En una olla agregar la pulpa, el azúcar y el jugo de limón.
• Mezclar bien y cocinar a fuego alto hasta llegar a hervor.
• Revolver constantemente en forma no circular con una cuchara de madera, evitando que se pegue o queme.
• Cocinar por 10 a 12 minutos.
• Verter inmediatamente en molde de vidrio refractario, previamente humedecido.
• Dejar enfriar y retirar del molde sobre bandeja.
