摩洛哥美食被認為是世界上最重要的美食之一。 其重要性的原因之一是其影響的顯著多樣性。 在摩洛哥菜餚中，人們可以追溯這個國家以不止一種方式留下印記的殖民者和移民的悠久歷史。 第一批居民柏柏爾人的美食至今仍存在於泰吉鍋和蒸粗麥粉等主食中。 阿拉伯人的入侵帶來了新的香料、堅果和乾果，以及我們在泰吉鍋、棗和羊肉等菜餚中看到的酸甜組合。 摩爾人引進了橄欖、橄欖汁和柑橘，而猶太摩爾人留下了他們複雜的保存技術，我們在經常使用醃製的檸檬、泡菜等中看到了這種技術。奧斯曼帝國將燒烤（烤肉串）引入了摩洛哥美食。 法國殖民地雖然與其他一些帝國的統治相比短暫，但留下了咖啡館、糕點甚至葡萄酒的文化。 隨著時間的推移，四大皇家城市（非斯、馬拉喀什、梅克內斯和拉巴特）廚房的廚師開發並完善了融合了這些獨特口味的菜餚。 每道摩洛哥菜在社會中都有其地位，並隨市場、季節和地區而變化。
香料櫃——摩洛哥食物的特點是其菜餚中混合香料。 乾薑、小茴香、鹽、黑胡椒和薑黃是幾乎所有塔吉鍋和蒸粗麥粉中的混合物。 幾乎每道摩洛哥菜都會用到孜然，它被認為非常重要，因此與鹽和胡椒一起上桌。 肉桂可以在 tagines、bistela 和水果沙拉中找到。 辣椒粉和撒哈拉辣椒被用來為一些以番茄為主的菜餚、蔬菜塔吉鍋和 charmoula 調味。 摩洛哥南部是純藏紅花雌蕊的產地，可用於食品、茶葉和草藥。 Ras l'hanoot 的意思是“店長”。 這種香料是由店主調製的20-40種不同香料的混合物。 小荳蔻用於奶油甜點，如 muhallabiya。 在糕點上發現芝麻，在齋月期間非常重要，可以製作特殊的齋月甜點，如 sllou，一種用芝麻製成的甜而濃稠的糊狀物。 製作肉湯時有時會使用丁香。