SLC21W1 Conceptos y utensilios básicos de la repostería

La repostería es un área de la gastronomía dedicada a la elaboración y presentación de preparaciones predominantemente dulces de variada índole. Hay un mundo enorme dentro de la repostería, la pastelería y la dulcería, y para poder producir estas exquisiteces que alegran nuestro paladar son necesarios una serie de ingredientes, procesos y ciertos implementos, de ello versa esta primera clase del curso de repostería en la gran revista que es Steemit en el marco de los Retos de Aprendizaje.

A continuación desarrollo las actividades propuestas por las instructoras @dasudi y @lirvic para esta primera semana.

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✓ Después de leer los términos básicos de la repostería, mencione al menos tres términos básicos utilizados en la repostería que no hayan sido incluidos en la lista.

Consiste en mezclar dos o más ingredientes que generalmente no se unirían por ser de naturaleza distinta, hasta formar uno solo de características homogéneas que se mantenga en el tiempo. Por ejemplo, un elemento de base acuosa con uno graso.

Ello se logra con el uso de herramientas (batidor), el manejo de las temperaturas y el orden en la forma en que se agregan los elementos.

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Es el procedimiento por el cual batimos por lo general de forma enérgica y sostenida, un ingrediente líquido o cremoso de manera que al adquirir aire cambiando sus características, como consistencia y volumen.

Generalmente lo hacemos con claras de huevo y cremas de leche especiales para batir que utilizaremos como base para alguna otra preparación.

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Consiste en dejar por un tiempo sin trabajar masas elaboradas para que se produzcan procesos químicos y físicos que la hacen lograr la textura deseada y se desarrollen ciertas características ideales.

Se dejan reposar por periodos determinados masas de toda índole, bien sea que contengan levaduras o no, a base de trigo u otros ingredientes.

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✓ De la lista de utensilios básicos nombrados puedes indicarnos cuáles tienes en casa? Mencione al menos tres utensilios que consideras esenciales en la repostería y no los tienes en casa? Comparte con nosotros imágenes de los utensilios que posees.

En casa cuento con muchos utensilios para repostería porque desde hace mucho tiempo me ha gustado y he experimentado en esta especialidad, sin ser para nada especialista, pero en mi mayor apogeo adquirí bastantes "juguetitos" 🤭, entre ellos básicos y elementales como envases para batir, las tazas y cucharas de medida, paleta para mezclar, espátula flexible (miserable), moldes para tortas, tartaletas y un cilindro para cannoli , rodillo, tarugo, batidoras, de las cuales sobrevive una viejita que solo le funciona un aspa.

Otras cositas que tengo son crimpers, cortadores, una pistola para hacer galletas, una manga, algunas boquillas.

De los que no tengo y considero esenciales (aunque el no tenerlos no es impedimento para muchas preparaciones) puedo mencionar el peso digital, el termómetro y rejilla especial.

Aclaro que en este momento, mi horno no está operativo, pero como nómada que soy por lo general utilizo el de la casa de mi mamá, donde siempre me esperan para hacerles postres y dónde tengo también implementos básicos de repostería.

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✓ ¿Cuáles son los ingredientes de la repostería que tienes en tu despensa y su precio equivalente en Steem? Comparte con nosotros imágenes propias de los ingredientes que posees.

Para ser muy sincera, y en vista de que mi horno no funciona y para no abusar del consumo de dulces, en casa por lo general no tengo ingredientes con la finalidad de hacer estas preparaciones, salvo ciertas frutas y azúcar para hacer mermeladas, así como cacao en polvo, especias y esencia de vainilla que uso con frecuencia para preparaciones cotidianas.

Cuando quiero hacer algo específico, voy y adquiero la harina de mi preferencia y margarina si no quiero usar aceite. La leche en polvo y los huevos son de consumo cotidiano.

Aún conservo algunos colorantes líquidos y en polvo, otras sustancias se fueron dañando por falta de uso (CMC, agar-agar, ácido cítrico).

En Venezuela, los precios en bolívares e incluso en dólares varían constantemente. Al día de hoy, manejo los siguientes precios de ingredientes básicos, dependiendo de la marca y el local pueden variar.

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Producto	Precio
Azúcar (1 kilo)	$. 1,15 - Bs.54,5 - 6,7 Steem
Harina de trigo (1 kilo)	$1,05 - Bs. 49 - 6 Steem
Margarina (500 gramos)	$2,5 - Bs. 105 - 13 Steem
Huevos (15 unidades)	$3 - Bs. 125 - 15,5 Steem
Leche (líquida, un litro)	$ 1,76 - Bs. 83 - 10,3 Steem

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✓ ¿Cómo consideras que se puede definir a un buen repostero: por tener utensilios o por tener amplios conocimientos y técnicas en la repostería?

En mi opinión, lo que caracteriza a un buen repostero son sus conocimientos y la destreza en la aplicación de las técnicas, no el tener muchos implementos.

Si bien es cierto que algunos son muy necesarios para manejar cantidades de ingredientes y para facilitar ciertos procedimientos, un buen repostero resuelve de alguna forma con lo básico.

Por otra parte, nada hacemos con toda la batería de implementos si no sabemos qué hacer con ellos o manejamos mal las proporciones de ingredientes, no sabemos trabajarlos o usamos mal las técnicas.

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Gracias a @yosiven por su gentil invitación. Invito a @mayberling, @crismenia y @theatrorve a participar

https://steemit.com/pastrychefs-s21w1/@dasudi/sec21-w1-conceptos-y-utensilios-basicos-de-la-reposteria

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Todas las imágenes son de mi autoría, captadas con un teléfono celular Tecno Spark exclusivamente para esta publicación

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