SLC21W2 // Pasteles clásicos vainilla y chocolate

Saludos, amigos de Steemit, se encuentran en el lado más dulce de la plataforma pues estamos en pleno reto de aprendizaje de repostería, en su segunda semana y llegó la hora de experimentar la elaboración de pasteles, en este caso los clásicos de vainilla y chocolate, preparaciones pesadas que aquí en Venezuela llamamos tortas.

✓ ¿Usted ha preparado en casa alguno de esos pasteles clásicos de la repostería? Cuéntenos su experiencia.

Me atrevo a decir que las tortas son una de las primeras preparaciones dulces que realizamos desde muy jóvenes, incluso desde pequeños, cuando comenzamos a experimentar en la cocina. De manera que sí, de hecho tuve una época mucha intensidad cuando aprendí a hacer tortas, de vainilla, de chocolate y las que tienen lo mejor de ambos mundos, las marmoleadas jejeje.

Inicialmente hacía creo que en un cien porciento de vainilla y las rellenaba de manjares de frutas, tenía unas buenas instructoras en la familia, principalmente mis tías, y después otras personas allegada me dieron muchos consejos, entre ellas la vecina de mi mamá y otro gran ejemplo fue una madre extra que me dio la vida que era repostera.

Hoy en día, solo hago tortas para complacer a la familia con un postre o para los cumpleaños y suelo ser la asistente de mi tía que hace dulces para todos los eventos familiares, pero personalmente nunca lo he hecho como un emprendimiento, como sí lo han hecho mis tías.

✓ Elabore alguno de los dos pasteles presentados (detalle ingredientes y paso a paso) e indique si siguió la receta que le proporcionamos o preparó su receta tradicional de pastel. Incluir un cartel de identificación junto a su pastel que contenga nombre de usuario y fecha.

Para completar esta asignación, decidí seguir la receta aportada por las instructoras @dasudi y @lirvic, específicamente la de pastel clásico de chocolate.

Me equipé de los ingredientes necesarios y decidí que en aras de la precisión era importante invertir en un peso digital, ya que la receta está expresada en gramos y así me ahorraría el proceso de las equivalencias, así que lo adquirí.

Procedí a medir y pesar todos los ingredientes para organizar la mise en place.

De igual forma, tuve todos los implementos necesarios a la mano y el molde, el cual engrasé y enhariné antes de comenzar a batir.

Seguidamente, encendí el horno para que se precalentara y comencé con el procedimiento de batido.

El primer paso es cremar la mantequilla y el azúcar, procurando que ésta última se disuelva lo mejor posible. En mi caso adicioné una pizca de sal, ya que estaba usando mantequilla repostera sin sal.

A continuación, comencé a agregar uno a uno los huevos enteros ya descascarados, batiendo entre uno y otro.

Luego, tamicé los ingredientes secos (harina, cacao en polvo y polvo de hornear) para agregarlos por partes a la mezcla.

Los fui incorporando con cuchara de madera de forma envolvente, alternando con la leche líquida y el café.

Una vez incorporados estos ingredientes, me aseguré que la mezcla fuera homogénea, sin batir en exceso, y la vertí en el molde previamente preparado.

Finalmente, introduje la preparación en el horno precalentado.

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A partir de un tiempo prudencial (30-40 minutos) estuve verificando cómo iba la cocción de la torta.

Transcurrida alrededor de una hora, hice la prueba con un palillo de altura y éste salió limpio, indicando que ya podía apagar el horno.

Noté que se había agrietado un poco en la superficie. Esto puede deberse a que el horno no está bien calibrado y estaba muy caliente o a que a la mezcla le hiciera falta un poco más de hidratación, por efecto de la harina y el cacao utilizados.

Dejé reposar la torta dentro del horno, luego la retiré y verifiqué que no estuviera pegada al molde, ya que era tarde en la noche y la desmoldaría por la mañana.

El resultado fue una torta bastante compacta pero suave, intenso sabor a chocolate y una textura que se deshace en la boca.

✓ ¿Qué fue lo que te causó mayor dificultad en la preparación del pastel?

No tuve muchas dificultades, esta receta de pastel de chocolate está muy bien equilibrada en cuanto a materia grasa, ingredientes secos y líquido, se realiza en un solo procedimiento, sin montar las claras aparte, de manera que son varios pasos menos, y el cacao se agrega junto con la harina y el polvo de hornear.

La principal dificultad fue la temperatura del horno porque realmente considero que no es exacta, acá veo la importancia de un termómetro, aunque no es nada grave, porque la cocción fue pareja y no se resecó ni quemó la torta.

Un elemento que interrumpe el trabajo es la toma de fotografías, pero es indispensable para el blog.

✓ ¿Tienes algún consejo especial para lograr que los pasteles queden perfectos.? Compártelo.

Considero que los tips compartidos en el post del curso son los adecuados. En lo personal, soy muy cuidadosa en cuanto a la higiene y por ello reviso que los huevos estén en buen estado, e igualmente trato de usar ingredientes de buena calidad, por ejemplo un buen cacao, que el polvo de hornear no esté vencido y esta vez me arriesgué a comprar mantequilla repostera detallada en lugar de margarina y me parece que los resultados fueron muy buenos tanto en la mezcla como para desmoldar ya que algunas margarinas pueden ser un poco acuosas, lo cual no es conveniente al engrasar el molde.

Diría que es muy importante respetar las medidas, el paso a paso y los tiempos tanto al batir como al cocinar la torta y tener seguridad en lo que se está haciendo.

Ha sido un dulce placer decir presente esta segunda semana. Me quedo saboreando esta delicia a chocolatada.

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Invito a @sol02, @yosiven, @dequeen, @zory23 y @haydee a participar

https://steemit.com/pastrychefs-s21w2/@dasudi/slc21-w2-elaboracion-de-pasteles-clasicos-vainilla-y-chocolate

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Todas las imágenes son de mi autoría, captadas con un teléfono celular Tecno Spark exclusivamente para esta publicación. Los collages y la portada fueron editados en InShot

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