SLC22-W4 // Mermelada de ciruelas rojas

Estamos en plena temporada de retos de aprendizaje de repostería, en esta ocasión preparando deliciosas mermeladas, que básicamente se obtienen de la cocción de la pulpa de frutas con azúcar añadido. Opcionalmente se le pueden agregar otros elementos que aporten sabor y textura.

Como parte de mi participación, les voy a mostrar la elaboración de una mermelada de ciruelas rojas. Las ciruelas rojas son una variedad del fruto del ciruelo, de tamaño mediano y como el resto de este grupo de frutas bastante carnosas y con una única semilla en el centro.

Es de sabor dulce y un poco ácido, dependiendo de qué tan madura esté. Contiene provitamina A, potasio, calcio, antioxidantes y vitamina C. Podríamos decir que es una excelente combinación de nutrientes y sabor, estupenda para esta preparación, la cual gusta mucho y es bastante sencilla de hacer.

He hecho mermelada en otras ocasiones para aprovechar fruta que tenga en casa o para alguna receta que amerite su uso, principalmente de guayaba, ciruelas pasas o fresas.

Estuve leyendo varias recetas de mermelada de ciruelas para definir cómo haría la que les presento a continuación.

Organicé mi mise en place con los ingredientes y utensilios necesarios.

Ingredientes Medio kilo de ciruelas rojas, 375 gramos de azúcar refinada, el zumo de un limón, guayabitos dulces | Utensilios Olla grande, cuchara de madera, frasco de vidrio con tapa

Preparación

Inicialmente, debemos lavar muy bien la fruta, cortarla en trozos preferiblemente pequeños o medianos y retirarles la semilla.

A nuestra fruta ya cortadita y libre de semilla le agregamos el zumo de limón y el azúcar. Mezclamos bien y dejamos reposar durante al menos media hora.

Transcurrido este tiempo, la fruta debe haber drenado su líquido. Entonces, la llevamos a una olla o cacerola grande.

Colocamos fuego medio a bajo y agregamos la guayabita dulce para aromatizar.

Dejamos cocinar por espacio de unos cuarenta minutos, removiendo constantemente con la cuchara de madera.

Al principio observaremos abundante espuma, pero a medida que la mezcla se cocina, se reduce el líquido y va espesando.

Sabemos que está lista cuando al pasar la cuchara por el fondo de la olla, la mezcla tarda en volver a ocupar su espacio, también es un buen indicador que de la cuchara caigan gotas grandes de la preparación.

Retiramos del fuego, esperamos que baje de temperatura y vertemos en el frasco previamente esterilizado.

Para esterilizar el frasco y la tapa del mismo, lo colocamos en una olla con suficiente agua y dejamos hervir unos 10 minutos. Extraemos del agua aún caliente, nos ayudamos con pinzas y teniendo mucho cuidado con el vapor para no quemarnos.

Ya que tenía lista y envasada mi mermelada de ciruelas rojas, se observa brillosa y de color oscuro, esto es producto del color que suelta la concha. Parte de la pulpa se ha deshecho y encuentro tropezones de fruta, como me gusta.

Serví con rebanadas de pan gallego, un pan salado de costra dura.

Me gustó la combinación, pero también disfruto mucho las mermeladas con galletas saladas y sin duda en una próxima ocasión que haga esta mermelada será para rellenar unos ricos ponquecitos. Quizás reduzca la proporción de azúcar. Esta vez el azúcar fue el 75% del peso de la fruta.

No tengo duda alguna de que sería una exquisita combinación consumirla con queso blanco o usarla en alguna salsa para carne de cerdo.

Es una preparación muy sencilla de hacer, por lo que no tuve ninguna dificultad. Solo es importante mantenerse atento removiendo constantemente, en especial cuando comienza a reducir.

Para obtener una excelente mermelada es recomendable usar una olla grande y pesada, fruta madura y en buen estado. En particular no me gusta pelar la fruta si no es necesario, ya que se pierden nutrientes.

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Invito a @yosiven, @mvchacin y @sol02 a participar

https://steemit.com/hive-180301/@dasudi/slc22-w4-mermelada

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Todas las imágenes son de mi autoría, captadas con un teléfono celular Tecno Spark exclusivamente para esta publicación

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