SLC22-W6 // "Donas"

Llegamos a la sexta semana de la esta temporada de retos de aprendizaje del curso de repostería en Steemit de la mano de @dasudi y @lirvic. Para mí ha sido muy placentero aprender nuevas recetas y practicar destrezas en esta área. Les agradezco por su dedicación en la preparación de las clases y el ambiente de compañerismo donde cada chef repostero ha aportado con excelentes recomendaciones y tips en cada receta.

Estamos cerrando con un gran tema, como lo es la elaboración de donas, esos tentadores aros o círculos de masa con dulces y crocantes coberturas.

✓ ¿Usted ha preparado Donas? Cuéntenos su experiencia.

He preparado donas unas pocas veces. La primera vez que recuerdo fue con una receta de Kristina Wetter, una comunicadora venezolana prestada a la gastronomía, con un fino y delicado estilo. La receta funcionó de maravilla, pero después la perdí jejeje.

Luego, que yo recuerde, en una oportunidad ayudé a mi tía a hacer donas. Mi hija dice que también hice donas en casa, especifica que con glaseado sabor a limón, según ella cuando tenía unos siete años, es decir cuatro años atrás, pero por alguna razón no lo recuerdo 🤦🏻.

✓ ¿Cuáles son sus favoritas, las glaseadas, azucaradas o rellenas?"

Las donas, como decía antes, son una dulce tentación. Donde vivo hay muchas posibilidades de adquirir donas y mini donas en diferentes presentaciones y sabores. Todas me gustan jajaja, pero diría que mis favoritas son bastante clásicas: las rellenas de arequipe, por fuera solo espolvoreadas con azúcar pulverizada, y las que tienen cobertura de chocolate, con o sin lluvias.

✓ Elabore una receta de donas, puedes realizar la receta presentada en este curso o la receta de su preferencia (detalle utensilios, ingredientes y paso a paso).

Para cubrir este aspecto me apegaré a la receta ofrecida por nuestras docentes en la clase #6 para hacer donas fritas en casa.

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Ingredientes

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Utensilios

Necesitaremos un envase donde amasar, envase para preparar el fermento, espátula plástica o cuchara de madera, una superficie o mesón para trabajar la masa, rodillo, cortadores, caldero profundo, espumadera, papel absorbente, recipientes para los rellenos, coberturas y decoraciones, rejilla, bandeja para servir.

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Preparación de la masa

Ante todo, debemos preparar nuestro mise en place, es decir, tener todos los ingredientes medidos y pesados, así como los utensilios necesarios a mano.

^{*Sustituí la esencia de vainilla por media cucharadita de canela en polvo}

Seguidamente, necesitamos preparar el fermento de levadura. Para ello tomamos un recipiente con la leche tibia, donde disolvemos el azúcar y la levadura. Dejamos reposar tapado durante unos diez minutos o hasta ver que se hayan formado burbujas en la mezcla.

En un bowl, cernimos la harina de trigo y le agregamos el azúcar y la canela.

Mezclamos con una espátula o con la mano.

Agregamos el fermento de levadura y los huevos ligeramente batidos a la harina.

Removemos integrando con la espátula.

Al integrar estos ingredientes observamos si se incorporan bien y se va formando una masa compacta.

En mi caso, probablemente por la harina que estaba usando, se veía una mezcla con poca hidratación, por lo cual agregué cucharadas de leche líquida hasta que logré integrar todo para llevar la masa al mesón.

Una vez allí, integramos la materia grasa por partes. Amasamos hasta que comience a despegarse de las manos. Si es necesario, espolvoreamos un poco de harina, solo lo necesario para que sea manejable.

Devolvemos la masa al bowl y dejamos reposar tapado durante 45 minutos, durante los cuales debe doblar su volumen.

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Una vez que la masa ha levado, la devolvemos al mesón, desgasificamos y extendemos en el mesón espolvoreado con harina de trigo.

Necesitaremos cortadores circulares. En mi caso usé un vaso de 6,5cm de diámetro, un envase plástico de 9cm de diámetro y el fondo de una boquilla.

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Extendí la masa con la ayuda del rodillo, realicé los cortes de círculos grandes con el vaso y luego les hice el agujero con la boquilla.

Esperé a disponer de toda la masa para luego proceder a freír ya que el proceso de cocción es sumamente rápido, de lo contrario necesitaría de un ayudante para freír las donas.

La masa preparada fue suficiente para seis donas de 9cm de diámetro y dos docenas de donas pequeñas o mini donas.

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Puse a calentar abundante aceite en el caldero a una llama media. Cuando estuvo caliente, fui agregando las donas hasta dorar por cada lado.

Las extraje con una espumadera y puse a escurrir en papel absorbente. Dejé enfriar completamente.

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Seguidamente, viene la parte más divertida, que consiste en decorar nuestras donas o rellenarlas si las hacemos sin abertura en el centro.

Para preparar el glaseado, colocamos el azúcar pulverizada en un envase, le agregamos la esencia (yo le puse de nata) y luego vamos agregando la leche por cucharadas de acuerdo a qué tan líquido deseemos nuestro glaseado.

Mientras más espeso, más gruesa será la capa de glaseado y el color más sólido. Mientras más líquido, la capa será más delgada y traslúcida.

Si deseamos colorear el glaseado, lo dividimos en recipientes separados y agregamos colorante alimentario mezclando muy bien.

Disponemos de nuestros ingredientes para la cobertura de las donas y procedemos a dejar a nuestro niño interno divertirse.

Podemos colocarlas sobre una rejilla mientras la cobertura se escurre y solidifica.

✓ ¿Presentó alguna dificultad en la elaboración de sus donas?

La única dificultad fue cuando sentí que le faltaba líquido a mi masa, pero lo resolví como expuse en el procedimiento, agregando unas cucharadas de leche según consideré necesario.

✓ ¿Tienes algún consejo especial para la elaboración de las donas? Compártelo.

Diría que hay consejos importantes durante la cocción de las donas, que es por excelencia en un medio graso. Es una fritura profunda, por lo cual es recomendable agregar abundante aceite, las masas flotan en el aceite, mantienen su humedad interna y absorben menos aceite.

En mi caso, en este particular las dejo un tiempo prudencial controlando la temperatura, el aceite debe estar caliente, pero no demasiado que se doren rápidamente y queden crudas por dentro. Este tipo de masas por su alto contenido de azúcar tiende a dorar muy rápido y su cocción también es rápida pero es muy desagradable que alguna quede cruda en su interior.

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Invito a @mvchacin, @sol02 y @nexcis a participar

https://steemit.com/pastrychefs-s22w6/@dasudi/slc22-w6-donas

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Todas las imágenes son de mi autoría, captadas con un teléfono celular Tecno Spark exclusivamente para esta publicación

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