Serena畅游欧洲-17- 西餐的三大名菜之一西班牙海鲜饭🦀🦂

来到西班牙不能错过的美食其一当然就是海鲜饭了。海鲜饭有着悠久的历史，🦀在国际上也很有名望。是西餐三大名菜之一，与法国蜗牛、意大利面齐名。🍛西班牙海鲜饭最早起源于西班牙鱼米之都——瓦伦西亚，🍚一般是用西班牙产艮米为原料的一种饭类食品。

我觉得西班牙海鲜饭最特别的是上桌的仪式感，一口深度通常五公分左右的平底浅口大圆双耳锅，🍡就这么被端上桌，🍢非常有当地的文化民俗特色。西班牙海鲜饭可以说是世界上最营养的炒饭了吧，里面富含了各种又营养又好吃的海鲜，比如说饭中点缀着无数虾子、螃蟹、黑蚬、蛤、牡蛎、鱿鱼……🍛这么多高颜值的海鲜汇聚一堂，🍲卖相绝佳，黄澄澄的饭粒也是出自名贵的香料藏红花，热气腾腾，令人垂涎。

这次我点的这一锅属于海鲜饭的系列里面比较特别的一种墨鱼汁海鲜饭。顾名思义你应该能想到，锅里的饭颜色有多黑吧？🍗西班牙当地人管它叫海鲜黑饭。米饭发黑的原因，当然就是因为使用了黑色的墨鱼汁。🍤不过据我所知，在我们国人眼里，🦀这乌黑的米饭看起来是有些可怕的，毕竟中国人崇尚的是色香味俱全的美食。但是我就偏爱这黑色的米饭，特别酷。

墨鱼汁海鲜饭也有着很长的历史，关于它的发明和实用起源，🍕还有一段有趣的故事。据说数百年前，西班牙的无敌舰队正在中南美洲征战时，🍳有一次炊事员用完了黄色粉末，但是有暂时不方便购买新的，🍤炊事员灵机一动，或者说脑洞大开，出其不意的人把原本准备扔掉的墨鱼汁来替代黄色粉末。

这黑色海鲜饭做好之后，竟然连厨师自己，都无法相信竟然味道是这般的美味啊。🍛据说当时早就饿急了的士兵，🍜把刚刚上桌的黑饭一扫而光，炊事员因此还受到了嘉奖。从那以后，墨鱼汁海鲜饭正式的入驻了西班牙的传统菜谱中，🍢后来又经历了不断的改良创新，直到近日海鲜饭深受大家的青睐。

一位专业海鲜饭厨师曾经说过，因为墨鱼的黑汁是墨鱼用来防御自己，🌭抵抗要侵犯它的敌人时候的利器，每当墨鱼感到要被敌人侵犯时，🍛它就将黑色墨汁喷出作为烟幕来保护自己，给自己逃跑寻找时间和机会。

因此加工墨鱼汁的工厂也是有自己的一套操作方法，抓到的墨鱼，🍜会等它们将陈旧的墨汁喷出，10分钟后再割下墨鱼的汁袋，然后再取出黑汁水进行加工做成海鲜原料。厨师还说过，🍲因为如果墨鱼没有危机感，一般情况下是不会喷出墨汁，所以如果时间长不喷墨汁，就会不太新鲜了。在墨鱼喷出一次墨汁后的10分钟，那时候所产生的墨汁才是最新鲜，味道也最佳。

我也是很能感慨，厨师们为了取到最新鲜好吃的墨鱼汁，还真是下了不少功夫来研究墨鱼，所谓行行出状元，就是这个道理的。🍱经历了几百年历史的墨鱼汁饭，现在已经成了西班牙菜谱中的一道亮丽风景，也是我来西班牙旅游时候必须点的一道菜。

我吃的时候，还有少数中国游客很惊讶的看着我，还傻乎乎的问我，墨鱼汁啊，这颜色，能吃吗？其实只要大胆的迈出那一步，🍖🍞品尝过后都会觉得味道不错。只不过吃完之后，在牙上面绝对会留下你吃过墨鱼汁的颜色，嘴唇黑紫色像中毒了一样，非常有趣，大家对视的时候笑个不停。我想我喜欢墨鱼饭，还有这样的一个原因吧，给生活添加情趣。

西班牙人在吃黑饭的时候，传统的习惯是在饭上面浇一点柠檬汁，🌮加一点酸味当然就大大减少了腥味。在吃海鲜黑饭的同时，还可以也叫一份生菜，🌯这样有荤有素搭配营养。

其实我还是不太懂中国人恐惧吃墨鱼汁，那道就像外国人也惧怕黑黑的“厕所味”皮蛋一样，🍘都这么难接受吗？其实听说西班牙人是很抵抗皮蛋这个奇怪菜种，🍳甚至还有西班牙保护动物协会的人扬言要告吃皮蛋的人是虐待半生命动物。听了还是觉得很好笑的。还听说在西班牙的中国超市里是禁止出售皮蛋的，一旦被警察发现，罚款是必然的。

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