Drewniane deski do krojenia

Deska z dziurą w głowie

Temat wydaje się prosty i banalny, jednak deski są używane od dawna w sztuce kulinarnej, przez co bardzo ewoluowały.

Historia desek znika w mrokach dziejów i raczej nie ma śladów pisanych ani konkretnych badań. Jednak korzystając z mojej wiedzy stolarskiej wyobraziłem sobie jak mogło to wyglądać. Pierwsze deski najprawdopodobniej były znalezione w rzece, zrobione z rozłupanych pni oszlifowanych prądem wody. Były raczej talerzem i służyły do przenoszenia jedzenia. Po wymyśleniu narzędzi z krzemienia dalej były robione z drzew iglastych, które łatwiej jest rozłupać za pomocą kamiennej siekierki. Złamane drzewa od wiatru też dzielą się na takie płaty. Wystarczy więc zabrać taki kawałek drewna opalić w ogniu i wyszlifować kamieniem.

Po wynalezieniu noży deski do krojenia stawały się przydatniejsze gdyż, chroniły ostrze przed szybki tępieniem. Wtedy tez pewnie zauważono, że potępiony nóż lepiej przecina drewno i wymyślono piłę stąd już prosta droga do hipsterskich desek za parę tysięcy od drwalopodobnych ludzi.

Jaką deskę kupić?

Materiał

Wytrzymała deska powinna być zrobiona z twardego drewna liściastego, iglaste są mniej wytrzymałe na takie cięcie dobrym materiałem jest dąb buk orzech,twarde drzewa owocowe. Dla mnie najlepszym materiałem jest drewno z czarnego dębu pięknie wygląda,jest naturalnie czarne odporne i nie widać śladów przypaleń jak się postawi coś gorącego.Taka deska ma tez długą historię, bo aby dąb stał się naturalnie czarny musi leżeć pod ziemią kilkaset lat. Najlepiej jak drzewo rośnie w wysokich górach wtedy drewno ze względu na małe przyrosty jest jeszcze twardsze. Dąb i orzech zawierają dużo garbników, które są bakteriobójcze ale w reakcji z solami żelaza mogą zmieniać kolor. (źródło)

Deski z czarnego dębu:

UWAGA!! Czyli Jak nie dać się zatruć blogerom

Szukając informacji o deskach natknąłem się na wiele postów polecających cis jako drewno na deskę, a przecież
wszystkie gatunki cisa są trujące z powodu zawartości w roślinach (z wyjątkiem osnówek) alkaloidu taksyny (źródło)
Zaburza pracę serca, żołądka i jelit a także poraża ośrodek oddechowy powodując gwałtowną śmierć. (źródło)
tu są przykłady takiej radosnej twórczości blogerskiej wybrałem parę pierwszych, a jest tego dużo więcej

https://www.garneczki.pl/blog/deska-do-krojenia-jaka-najlepsza/
http://dziecisawazne.pl/deska-do-krojenia-drewniana-bambusowa-plastikowa/
https://www.castorama.pl/inspiracje-i-porady/urzadzanie/wyposazenie-kuch...

Podobnie jest z Grochodrzewem potocznie zwanym "akacją". Szkodliwa jest kora liście, mniej drewno i kwiaty które są bezpieczne i jadalne.
Substancje zawarte w niej mogą wywołać reakcje alergiczne.
Takie "blogerskie" posty mogą wyrządzić wiele szkód, więc trzeba uważać co się pisze/czyta i z czego się je.

Grubość deski

Kolejna sprawa to grubość deski grubsze się mniej wyginają są stabilniejsze i łatwiej je naprawić jak bardzo się zużyją.
Do krojenia mięsa używa się innych desek często są sztorcowe (czyli cięte w poprzek słojów włókna są pionowo) deski takie są łączone z wielu kawałków i są bardziej odporne na cięcia.

deska sztorcowa z dwoma rdzeniami

Mają tez rowek dzięki temu woda i inne płyny nie spływają po krawędzi pod deskę.
Są tez deski do podawania serów, zakąsek owoców i innych rzeczy. Tu już jest większa dowolność i głównym kryterium wyboru jest wygląd deski.

Wykończenie deski

Dawniej się olejowało deski, ale niestety tłuszcze jełczeją i mogą być szkodliwe, ale nie trzeba panikować.Podobno olej behenowy nie jełczeje, ale mało o nim informacji znalazłem i chyba ciężko go kupić.
Lepszym zabezpieczeniem wydaje się użycie wosku pszczelego albo stearyny można podgrzać roztopić i wetrzeć w deskę polerując między warstwami.
Można też wosk rozpuścić w olejku terpentynowym robionym z żywicy.To jest najlepsze rozwiązanie, bo terpentyna i wosk mają właściwości bakteriobójcze.
Woski są naturalne występują np na skórkach owoców dzięki nim jabłka tak ładnie błyszczą jak się je wypoleruje.

Kolejna porcja desek z mojej pracowni, deski można zamówić lub kupić na stronie.
sklep z artefaktami

Jak dbać o swoje deski?

Na pewno nie należy ich myć w zmywarce bo się szybko rozpadną.
Można je opłukać w wodzie z dodatkiem mydła najlepiej potasowego które jest nieszkodliwe i jest źródłem potasu dla roślin.
Deski można też dezynfekować za pomocą soku z cytryny,octu,soli i sody oczyszczonej.Substancje te sa nieszkodliwe dal ludzi a zabójcze dla bakterii.
Suszymy je tak aby nie dotykały płaszczyznami do siebie/blatów wtedy nie zapleśnieją.
Po wyschnięciu można zawoskować.
Jak deska jest bardzo zniszczona można ją odnowić szlifując i woskując od nowa.

Jeśli masz stara deskę przyjedź do mnie do pracowni (Wołowice 520 pod Krakowem) dla użytkowników steema renowacja desek za darmo i dobry pretekst do poznania się.